芒果糯米饭(红米版)

简介

〔初の美味 请珍惜〕

如果只能推荐一种泰国美食,我一定一定会推荐这个 —— 芒果糯米饭。去年在泰国短短四天我吃了不下五顿,最夸张的是前两次相差不到半小时。虽然没能去成曼谷芒果糯米饭经典老店朝拜,但其本身就是(one of)泰国美食之魂,很多地方都能吃得到,谁又说得准哪家是“最好吃”的芒果糯米饭呢?

芒糯之旅的第一站是在暹罗广场。去的时候正好是周末,很多当地的年轻人在那玩乐,人气很旺。暹罗广场是曼谷的时尚中心,很有设计感的装修,和国内的太古汇之类差不多,不过时尚感和艺术感更强,也划出了专门的美食区域。逛得有点疲惫,正好看到门口支着芒糯饭的海报板,就进去了。店名记不清了,waiter是个中年男子,他很自豪的告诉我们他们店的芒果糯米饭是曼谷最好吃的,值得一试。我将信将疑的点了一份,黄小姐点了个什么蔬菜饼汤,他那个吃起来怪怪的。我人生的第一顿芒果糯米饭即将开场。等了大概10分钟,端上来一个相当精致的摆盘,半个芒果切块,依然保持完整的样子堆在长形盘里,糯米饭盛在玻璃杯中,一半白,一半绿,淋上一层椰浆,相当精致。绿色那部分后来知道是用蔬菜汁染了色,吃起来倒和白色原味没多大区别,但是看起来很美貌。其实我很怕这类平民美食搞得这么范儿,对我来说,适合拍照的美食不算啥,味道才是王道。无端端多掏银子来成全它的包装成本,我是一百个不愿意的。但是 ——,当我将第一口米饭送入口中,微微咀嚼两下,香甜的滋味顺着齿,顺着舌,蔓延至整个口腔,味道和口感的双重和谐,源源不断,迫不及待的想再来一口。当我吃掉最后一块芒果,忍不住咂咂嘴,真是意犹未尽啊。

我现在依然能够回想起当时的惊喜和兴奋,之后又在本地芒果甜品连锁(Mango Tango),夜市,餐厅等场合吃过芒糯饭,价格从160B到30B不等。确实能列个优劣名次,不知道是不是自己心理原因,总觉得暹罗广场那吃到的芒果糯米饭是最好味的。本来还在嫌弃人家价高分量少,但是后来我才明白老板心机真是重,甜品再好吃,也不能当主食,十口以内解决掉最好,不烦不腻,仅仅保留了最恰当最美好的回忆。

或者说,这大概就是第一口美味的珍贵吧。

—— The end ——

今儿跑来交份作业,有幸试用来自哈尼的红米,混搭一份甜蜜的芒果糯米饭。

用料  

糯米 150g
红米 50g
芒果 1个
2大匙
1/4茶匙
椰浆 250ml

芒果糯米饭(红米版)的做法  

  1. 备食材:椰浆,芒果,红米,糯米 | 椰浆绝对是关键,注意不是啥椰树牌椰汁,不是椰奶,是含有椰油,比较浓稠的椰浆,一般进口食品柜有售,我买的是泰国出产的椰浆,品牌名称Real THAI,就这么一盒,做两人份的足够了。

    芒果糯米饭(红米版)的做法 步骤1
  2. 糯米和红米混合,大概比例是3:1,洗净,入水浸泡大约30分钟 | 讲究一点的,建议是泡一晚,第二天直接沥干水,上锅蒸熟。这次是忙着交作业,所以没用那么长时间,实践证明味道已经不错,下次尝试隔夜浸泡,应该会更好味。本来打算直接用电饭煲,后来觉得可能吃不了那么多,于是果断抓了两把,采用蒸的方式把糯米饭煮熟。

    芒果糯米饭(红米版)的做法 步骤2
  3. 隔水熬椰浆,入两大匙白糖,一点点盐,搅匀 | 一般菜谱是建议入1/4茶匙盐,放盐的时候,我特意拍了一张,我就用了如图那么多,记住盐量不能多到吃出盐味的程度就对了。啰嗦两句关于熬椰浆,传说火大了,椰浆就会凝固,椰浆其实本来就相当浓稠,所以把握不好的话,不妨隔水加热,同时搅动,让糖和盐融化即可。

    芒果糯米饭(红米版)的做法 步骤3
  4. 蒸糯米饭。锅里入水,上蒸架,沥掉多余水分,抓两把米入碗中,如图大小,约半碗,将大约1/2熬好的椰浆倒入米中,蒸大约30分钟 | 蒸饭是一门学问,该放多少水,要考虑实际操作时放的米量和自己喜欢的软硬程度,我实际操作大约让椰浆高出米1cm的样子。另外,如果你是采用隔夜浸泡的方法,蒸的时间可以短一点,20分钟就可以蒸熟。注意,一切时间和用量都只是参考,请相信自己的手感,感觉最重要!

    芒果糯米饭(红米版)的做法 步骤4
  5. 芒果去皮,切下果肉,然后再将其切片~待用

    芒果糯米饭(红米版)的做法 步骤5
  6. 芒果片摆好,米饭蒸熟后盛入小碗,倒扣入盘,浇上椰浆即可 | 建议选大只一点的芒果,比如我这个就选小了,芒果中间有个核,切的时候还得绕开,结果芒果片没我想象的那么大,一点都不风骚了。芒糯饭常温吃就好,不要冷藏,糯米类的食物凉了咬不动的。最好,请假装把中间那个香菜叶子当成小清新的薄荷叶好吗,谢谢。

    芒果糯米饭(红米版)的做法 步骤6

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