奶油炖菜

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简介

這是我第一次認認真真編寫的一份菜譜

用料  

雞腿「大」 1只
土豆「大」 1個
胡蘿蔔「大」 1/2個
娃娃菜 1顆
菠菜 1小把
鲜蘑菇 4朵
洋蔥「小」 1個
黃油 適量
麵粉 三大勺
鮮牛奶 300ml
適量
白胡椒粉 少許
羅勒碎 少許
風乾歐芹碎 少許

奶油炖菜的做法  

  1. 備菜:
    土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊兒,泡水;洋蔥切小丁(塊大影響口感);蘑菇切片;娃娃菜切塊兒;菠菜切段飛水。

  2. 雞腿去骨:
    雞腿洗淨用廚房紙巾擦乾,切斷雞腿筋脈,去骨,去掉多餘的肥肉,切塊。

  3. 腌肉:
    加少許鹽和白胡椒粉,抓勻,腌15分鐘。

  4. 取一只平底鍋,不要倒油,中火;
    將雞皮朝下擺放雞塊,煎至雞皮變色出油,翻面繼續煎,雞塊表面全部斷生即可;
    出鍋備用。

  5. 繼續使用煎雞塊的鍋,利用雞皮滲出的油脂依次放入洋蔥、胡蘿蔔和蘑菇,稍稍翻炒。

  6. 取一只炖鍋,將翻炒後的蔬菜倒入,加500ml水,撒入適量羅勒碎,調中火;
    待水稍微起泡,加入土豆、娃娃菜、雞塊,炖煮10分鐘。

  7. 另取一只奶鍋,小火融化黃油。

  8. 加入麵粉翻拌均勻,倒入鮮牛奶,攪拌,使麵粉與牛奶充分融合(不要有顆粒),期間要不斷攪拌,防止糊鍋,大約5—6分鐘奶汁濃稠。

  9. 將奶汁倒入炖鍋中,不停攪拌,大約7、8分鐘後,加入菠菜,依據個人口味調入鹽和白胡椒粉,再撒一些風乾歐芹碎點綴。完成。

小贴士

1. 一定要使用雞腿肉,炖煮後口感比較鮮嫩;煎制過程中,只要雞皮滲出一定油脂,表面斷生即可,煎過久影響口感;
2. 菠菜飛水為了使其顏色鮮豔,同時可以去掉菠菜的苦澀味;
3. 麵粉要一次加足,防止湯汁過稀;
4. 鮮蘑菇盡量選用口蘑,一次就地取材,用的鮮香菇,口味也不錯。

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