艾粑粑(青团)红豆黑芝麻黄糖馅

简介

艾粑粑是我家乡这边的名字,青团是在下厨房看到才知道还有这个名字,不过还是觉得艾粑粑接地气,而且这名字叫起来感觉很亲。

一直不喜欢市售粑粑用塑料袋包着吃的感觉,怪怪的,所以用了柚子叶,惊喜的是蒸好后多了柚子的清香,大家也可以发挥想象:芭蕉叶,粽子叶,荷叶,玉兰花叶??可以吗?呵呵不知道会不会有玉兰花的香气哈
   红豆和黑芝麻配上黄砂糖,再加入柚子叶的香味,一股香甜,很美味哦

用料  

1.鲜艾叶 500g
2糯米粉 500g
3.粘米粉 200g
4.柚子叶(越大越好) 35张
5.芭蕉叶 一大张
6黄砂糖 2勺(平时喝汤小勺)
以下是做馅料的 500g
7红豆 300g
8黑芝麻 300g
9黄砂糖 300g
10.黄片糖 一整块,约4*8公分大小

艾粑粑(青团)红豆黑芝麻黄糖馅的做法  

  1. 鲜艾叶洗净焯水,沥干水分后剁碎备用, 艾叶焯一下水可以去除涩味 (剁碎后可以再挤一次水)

    艾粑粑(青团)红豆黑芝麻黄糖馅的做法 步骤1
  2. 柚子叶和芭蕉叶清洗时用丝瓜瓤刷一下,芭蕉叶可以用开水过一下,柚子叶不行,芭蕉叶用剪刀剪成约8*8cm的方块,稍大些也行,加工好后沥干水备用

    艾粑粑(青团)红豆黑芝麻黄糖馅的做法 步骤2
  3. 糯米粉和粘米粉混合均,6号黄砂糖加六勺水煮开后三分钟关火,放凉后倒入米粉内用筷子搅拌,如果水量不够就加点自来水,搅拌成全部结成小团后揉成光滑面团,软硬度跟耳垂差不多(这个比喻是在下厨房里学的,很形象哦)。粉团搓长条,切开后搓成直径约4公分的小圆团备用

    艾粑粑(青团)红豆黑芝麻黄糖馅的做法 步骤3
  4. 小圆团放左手心,右手大拇指在圆中间戳个洞,大拇指在洞中间食指中指在圆团外侧,绕圈捏成个杯子状,上面稍微捏薄点这样比较好包馅

    艾粑粑(青团)红豆黑芝麻黄糖馅的做法 步骤4
  5. 把做好的红豆黑芝麻黄糖馅(这馅名字好长嘿嘿,不过味道很好哦,后面会单独介绍一下馅怎么做)填入小洞中,稍微压实,收口后搓圆,外观不是很平滑也没事,蒸熟后看不出,嘿嘿,如果有露馅的地方捏点粉补上再搓一下就能补上了

    艾粑粑(青团)红豆黑芝麻黄糖馅的做法 步骤5
  6. 垫上柚子叶,记住叶子上要刷些油,一点就好,薄薄的刷,蒸的时候不要压扁它,水开后中火蒸12分钟。不要大火,艾粑粑容易变形。

    艾粑粑(青团)红豆黑芝麻黄糖馅的做法 步骤6
  7. 还可以垫上芭蕉叶,上面盖上柚子叶,既有柚子叶清香,又方便蒸好的艾粑粑摞起来放,比较不占地方

    艾粑粑(青团)红豆黑芝麻黄糖馅的做法 步骤7
  8. 蒸好后好绿呀嘿嘿,还带着柚子的清香哦,咬一口里面红豆的清甜配上黑芝麻与黄糖的香,好吃^O^

    艾粑粑(青团)红豆黑芝麻黄糖馅的做法 步骤8

小贴士

1.红豆馅做法:红豆提前一天洗净泡发,水冒过泡好的红豆一公分就可以,不要放太多。先放在有盖的小锅大火煮开,熄火不开盖等两小时后再大火煮一次等凉后放入电高压锅,加一片黄糖(大概4*10公分大小)按煮粥键,煮好就是红豆馅,而且一颗颗的颗粒饱满。晾凉备用。
2.黑芝麻洗净用漏勺舀出,可以清除沙子。放盘子用微波炉大火转3-4分钟取出放凉,用勺子舀红豆个黄砂糖加入黑芝麻中拌匀就是香甜的红豆黄糖黑芝麻馅了。
3.红豆下电高压锅压的时候可以尽量舀干的渣渣,如果压好后还有可以挤压或流动的水就直接舀出来喝掉(这水就是传说中的红豆沙了)
4.焯艾叶的水别浪费,可以用来泡脚哦。

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