菜鸟戚风蛋糕

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人做过这道菜

简介

对于一个新学烘培的人,连配方都是各处查阅过来的,但是不写一下,真对不住自己浪费的一个又一个鸡蛋,和不断增加的体重!

用料  

鸡蛋 5个
色拉油 45克
白糖 45+20克
低筋面粉 85克
牛奶 45克

菜鸟戚风蛋糕的做法  

  1. 将材料称好,取两个面盆,放蛋清的面盆要确保无油无水。另一个面盆放蛋黄,为了少洗一个有油的碗,我将油放在这个面盆里称重,然后再将分离好的蛋黄放进去!

    菜鸟戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 将蛋黄和油搅拌好,确保不出现蛋油分离,加入20克白糖,因为个人不喜甜,所以这个步骤里比一般配方少5克,继续搅拌,加牛奶,继续搅拌!加入过筛的低筋面粉!

    菜鸟戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 搅拌,要慢,不然容易出现团块

    菜鸟戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 这是搅拌好的蛋黄糊

    菜鸟戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋黄用打蛋机进行搅拌

    菜鸟戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 当蛋白变成这样时,取45克白糖中的三分之一加入蛋白液中

    菜鸟戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 这个时候再加三分之一白糖

    菜鸟戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入最后的三分之一白糖

    菜鸟戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 当打蛋机的头上,蛋白变成这个模样,就差不多将蛋白打发完成了

    菜鸟戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中,按Z字型搅拌(这个时候可以将烤箱进行预热,130度)

    菜鸟戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋黄糊和蛋白搅拌好后,将其全部倒入打发好的蛋白盆里

    菜鸟戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 一样Z字型搅拌,因为比重不一样,蛋黄会下层,所以用搅拌棒将底部的往上层搅拌,图片为搅拌中的蛋糕糊,看颜色差不多了,入戚风蛋糕模具!

    菜鸟戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 在进烤箱之前,将装好蛋糕糊的模具从30公分高处往下用力震一下,将糊里气泡震出

    菜鸟戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 烤箱130度,70分钟

    菜鸟戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 今天晚上的还在烤箱里,这是前两天做的,明天补发今晚的戚风蛋糕照!

    菜鸟戚风蛋糕的做法 步骤15

小贴士

为了解决表面开裂、回缩和高度问题,研究了一番,表面开裂是上层温度过高;蛋白的打发程度还有蛋黄和蛋白的配比会决定蛋糕在烤箱里的高度,至于回缩,和各个牌子的烤箱温度的准确性有关,我这个烤箱即便是浪费了不知道多少鸡蛋,目前这个130度,70分钟,还是隔着烤箱玻璃观察蛋糕的形状得来的!
出烤箱时,一样从高处摔下,将热气震出,然后倒扣在烤箱架上冷却,半个小时后就可以出模了!

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