鲜笋红烧排骨

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简介

春天的笋味道极其鲜美,拿来烧肉也是极好的。

用料  

鹌鹑蛋 12只
小排 500g
春笋 2根
白糖 适量
食用油 适量
适量
老抽 适量
料酒
姜、蒜

鲜笋红烧排骨的做法  

  1. 切块的排骨洗净装盘,放料酒、姜片,蒜瓣拌匀,放入蒸锅蒸20—30分钟。蒸好的排骨用筷子夹出沥干水份,盘子里的水留用。

  2. 白水煮鹌鹑蛋至熟,捞出剝壳。春笋切滚刀块。

  3. 烧开水,放适量的盐,把切好的笋放入焯5分钟,笋捞起来,水留用。

  4. 热锅入油,放白糖至糖融化起泡,放入排骨翻炒上色,继续翻炒5分钟,倒入笋块,加入老抽,继续翻炒至笋上色。加入剥好的鹌鹑蛋,翻炒两下。

  5. 倒入蒸排骨的汤和焯笋的水,水要没过食材。加入姜蒜,适量的盐调味,大火烧开,转小火慢炖30分钟。水快收干时翻炒几下出锅。

小贴士

1、蒸排骨的汤和焯笋的水,都保留了食材的原味,倒掉了可惜,代替水可以使成品味道更鲜美;
2、加鹌鹑蛋翻炒时尽量避开鹌鹑蛋,以免把蛋弄破;
3、本人做菜不爱用味精鸡精,喜欢的朋友也可以在出锅前加点鸡精味精调味。

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