【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_and_peppermint_25149

模具:24cm*35cm烤盘

用料  

【蛋糕卷】
黑巧克力 125克
鸡蛋 4个
砂糖 125克
可可粉 2汤匙Tbsp
【黄油馅】
砂糖 325克
黄油 100克
牛奶 2汤匙Tbsp
薄荷油 3-4滴
黑巧克力碎片 2汤匙Tbsp

【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的做法  

  1. 准备工作:
    (1)在烤盘内铺上油纸
    (2)将蛋糕卷所用的黑巧克力隔水融化

  2. 蛋黄糊的制作:将蛋黄和蛋白分离。在蛋黄中加入砂糖,用打蛋器将蛋黄打至蓬松发白。

    【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄糊的制作:在蛋黄糊中加入可可粉,搅拌均匀,蛋黄糊会开始变得浓稠。
    接着将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊中

    【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋黄糊的制作:蛋黄糊此时会很浓稠,不用担心,加入蛋白后就好啦

    【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 用电动打蛋器将蛋打发,打至八九分发即可

    【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 先将1/3的蛋白舀入可可蛋黄糊中,此次搅拌可以画圈搅拌,使蛋白和可可蛋黄糊混合均匀

    【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 接着将剩余2/3的蛋白倒入可可蛋黄糊中,用切拌的方式将其混合均匀

    【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,倾斜烤盘,让蛋糕糊流淌,这样使烤出来的蛋糕能够薄厚均匀。
    烤箱预热180度,烘烤18-20分钟

    【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 奶油夹馅的制作:将软化的黄油和糖粉混合,用电动打蛋器将黄油打至蓬松发白

    【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 奶油夹馅的制作:在牛奶中加入薄荷油,接着将牛奶倒入黄油中,继续用打蛋机搅打,使奶油夹馅蓬松

    【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 奶油夹馅的制作:在奶油夹馅里加入巧克力碎片搅拌均匀

    【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 在案板上撒些额外的糖粉,将烤好的蛋糕片取出,撕下油纸

    【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 等蛋糕片完全冷去后,再将步骤11制作好的奶油夹馅涂抹到蛋糕片上,注意将夹馅涂抹得薄厚均匀,但要在蛋糕卷四边留出1.5cm的部分不涂夹馅。
    如图,在蛋糕片上端用刀子切一下,不要切断,有助于帮助卷起蛋糕卷

    【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 用油纸辅助,将蛋糕卷从上往下卷起,不要在意蛋糕卷会裂开

    【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 在蛋糕卷表面再撒些糖粉即可。

    【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的做法 步骤15

【保罗教你做布丁和派】巧克力薄荷蛋糕卷的留言

  • 李明洋气很朴实  2年前  
    0
    请问薄荷油可以用什么代替吗?
    作者回复 2年前  
    这是蛋糕卷薄荷味道的来源。 大胆的可以将新鲜薄荷代替,喜欢淡一点味道的,可以用牛奶和砂糖把薄荷浸泡一会儿,使薄荷味道散发。

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