【保罗教你做布丁和派】洋葱三重奏挞

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/shallot_onion_and_chive_43209

模具:直径23厘米,深3.5厘米

方子中用到了三种洋葱:onion常见的普通洋葱,Banana shallot小红葱头,chive小细洋葱

用料  

【挞皮】
面粉 225克
1撮
黄油 60克
猪油 60克
适量
【挞馅】
无盐黄油 25克
植物油 15ml
小红葱头 8个
洋葱 3个
鸡蛋 4个
蛋黄 2个
高脂厚奶油 200ml
芥末籽 1.5汤匙Tbsp
切碎的小细洋葱 1汤匙Tbsp
白胡椒

【保罗教你做布丁和派】洋葱三重奏挞的做法  

  1. 挞皮的制作:将面粉、黄油和猪油在揉面盆中混合,加少许盐,用手揉搓面粉和油脂,使面粉变成粗颗粒状

    【保罗教你做布丁和派】洋葱三重奏挞的做法 步骤1
  2. 挞皮的制作:之后在面粉中加入3-4大茶匙冷水来揉面。

    【保罗教你做布丁和派】洋葱三重奏挞的做法 步骤2
  3. 挞皮的制作:在案板上撒额外分量的面粉,将面团简单揉成表面光滑的球形。

    【保罗教你做布丁和派】洋葱三重奏挞的做法 步骤3
  4. 挞皮的制作:将面团裹上保鲜膜放入冰箱内冷藏至少30分钟。

    【保罗教你做布丁和派】洋葱三重奏挞的做法 步骤4
  5. 将冷藏好的面图案从冰箱取出,用擀面杖擀成薄3毫米厚的面片

    【保罗教你做布丁和派】洋葱三重奏挞的做法 步骤5
  6. 从面皮上揪下来一小块面团,按压面皮使面皮伏贴得贴在模具内

    【保罗教你做布丁和派】洋葱三重奏挞的做法 步骤6
  7. 用手或刀子削去多余的面皮(也可让多余的挞皮先悬在模具边缘,等烤好挞皮后再削去多余的部分。)

    【保罗教你做布丁和派】洋葱三重奏挞的做法 步骤7
  8. 在挞皮上盖上油纸,压上如豆子或生大米等重物。
    烤箱预热200度,烘烤15分钟后取出重物。再次烘烤挞皮约8分钟,直到挞皮上色。

    【保罗教你做布丁和派】洋葱三重奏挞的做法 步骤8
  9. 洋葱馅的制作:将洋葱和小红葱头洗净切丝。在锅中放入黄油和植物油,用中小火烧热锅中的油。加入切丝的两种洋葱和一撮盐,小火翻炒20分钟,不断搅拌,直到洋葱变软,颜色变成金棕色。
    可根据口味加入盐和胡椒调味。
    将洋葱馅放凉后再倒入烤好的挞皮中

    【保罗教你做布丁和派】洋葱三重奏挞的做法 步骤9
  10. 在碗中把鸡蛋、蛋黄、奶油、芥末籽和切碎的细洋葱混合,加入盐和白胡椒调味,将挞水搅拌均匀。

    【保罗教你做布丁和派】洋葱三重奏挞的做法 步骤10
  11. 将搅拌好的挞水倒入挞皮中。

    【保罗教你做布丁和派】洋葱三重奏挞的做法 步骤11
  12. 烤箱200度,烘烤25-30分钟,直到挞水凝固,挞的表面变成金棕色。
    将烤好的洋葱挞在模具中冷却5分钟后再脱模。

    【保罗教你做布丁和派】洋葱三重奏挞的做法 步骤12

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