棉花蛋糕

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简介

加入了炼奶,蛋糕的味道更加浓郁,一款非常好吃的蛋糕,和戚风蛋糕相比,配方中少了水,口感上十分绵密、柔软。
   配方参照君之。

用料  

低筋面粉 50克
炼奶 50克
黄油 35克
全蛋液 30克
蛋白 3个
蛋黄 3个
细砂糖 50克

棉花蛋糕的做法  

  1. 准备工作:称量好各种食材;分离蛋黄和蛋白,并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀;烤盘铺上烤盘纸。

  2. 黄油切块后放入小锅,小火加热至沸腾,离火。马上加入过筛的低粉,搅拌均匀,成为黄油烫面团。

  3. 在黄油烫面团里倒入炼奶,搅拌均匀。

  4. 加入蛋黄和全蛋的混合液,搅拌均匀。成为蛋黄面糊。

  5. 蛋白分次加入细砂糖,搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态。

  6. 把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,将拌好的面糊重新倒回蛋白糊里,翻拌均匀成为蛋糕面糊。

  7. 拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层,烤20分钟左右,至表面金黄色。

  8. 烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸,放在网架上放凉,放凉后,将蛋糕切片。(两片中间涂上喜欢的果酱或奶油霜品尝更佳。

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