橙子蛋糕卷(花样蛋糕卷)

简介

烤盘尺寸:35*25厘米

用料  

A橙子 2只
A水 200ml左右
A白糖 一大勺
橙汁 80ml
鸡蛋 5只
玉米油 50ml
细白糖 80克
粟粉(可不加) 10克
低精面粉 100克

橙子蛋糕卷(花样蛋糕卷)的做法  

  1. A料中,橙子切薄片放入小锅加入水,白糖煮至橙皮略透明放凉后,将橙片用纸巾略擦干水。摆入铺好油纸烤盘内。

  2. 分离蛋白蛋黄,注意装蛋白盆内无水无油。

  3. 橙汁加入20克白糖搅拌,再加入玉米油搅拌至乳化,加入全部蛋黄拌匀,最后加入过筛后的低筋面粉,拌至无干粉即可。

  4. 烤箱预热160度。将粟粉混入剩下的60克白砂糖里,(无粟粉可省略此步),蛋白打至粗泡后,一次加入60克糖,打至湿性状态,提起打蛋头有弯勾。

  5. 取1/3蛋白切拌人蛋黄里,再加人剩下蛋白切拌均匀。倒入铺好橙片烤盘内抹平表面,人烤箱160度中层20分钟左右。

  6. 从烤盘内取出蛋糕放加架上,稍凉撕掉烤纸,在蛋糕上用刀切几条浅痕后卷起即可。

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