豌豆尖鸡蛋面片汤

11 人做过这道菜
清新爽口的豌豆尖是这个季节的时令菜。
无论清炒还是做汤,都满口的鲜嫩。
就连今天这碗家常的面片汤也因了这些翠绿的嫩叶而更加清香宜人,
仿佛春天都停在了舌尖上~~

用料  

面片材料:(2人份)
面粉150克
盐2克
水75克
面片汤材料:
豌豆尖100克
鸡蛋2个
葱花少许
盐适量
胡椒粉适量

豌豆尖鸡蛋面片汤的做法  

  1. 面粉放入少许盐,加清水和成光滑的面团,和好后饧半小时。

    豌豆尖鸡蛋面片汤的做法 步骤1
  2. 豌豆尖择去老茎和老叶,留下顶端脆嫩的部分,清洗干净后沥干水分备用;鸡蛋磕入碗里加少许盐和葱花打匀备用。

    豌豆尖鸡蛋面片汤的做法 步骤2
  3. 饧好的面团擀成厚片,分切成几条,用手揪成适口的小面片。

    豌豆尖鸡蛋面片汤的做法 步骤3
  4. 做汤的同时煮锅烧开一锅水,放入面片煮熟。

    豌豆尖鸡蛋面片汤的做法 步骤4
  5. 炒锅倒油烧热,下入蛋液炒熟。

    豌豆尖鸡蛋面片汤的做法 步骤5
  6. 倒入2碗开水煮沸,将煮熟的面片捞入锅中同煮。

    豌豆尖鸡蛋面片汤的做法 步骤6
  7. 放入豌豆尖,即刻关火,用汤的温度将豌豆尖烫熟即可,加入适量盐和胡椒粉调味,出锅。

    豌豆尖鸡蛋面片汤的做法 步骤7
  8. 享用——

    豌豆尖鸡蛋面片汤的做法 步骤8

小贴士

1、炒鸡蛋时油温要高,倒入蛋液后,不要急着翻动,要等大部分凝固才翻,否则蛋味不浓,煮在汤里也容易散。
2、豌豆尖非常嫩,不宜久煮,入锅后即可关火,用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。

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豌豆尖鸡蛋面片汤的答疑

  • Ophelia_R  4年前  
    0
    炒鸡蛋时是不是要多放些油?有时候总是粘锅……
    作者回复 4年前  
    炒鸡蛋时油温要高

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