潮汕粥底

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简介

不太确定这种粥底到底是不是算潮汕粥底,但广州的一个吃货朋友说是这样做的。

用料  

大米
植物油
高汤(可选)

潮汕粥底的做法  

  1. 大米淘干净,水(或者高汤)煮开把米倒进去。小火熬到米都绽开,但是还有型的时候停火(大概两个小时)。

  2. 另外再洗一把米(大概是第一把的1/4到1/3左右),洗干净用水泡着。

  3. 用纱网勺或者笼布把粥里的水分和米粒分离。

  4. 第二把米从水里拿出来,用油抓一下。

  5. 把第一锅米做出的米汁倒到砂锅里,开火到小滚,然后把第二把米扔进去。小火煮到米开始绽开就可以出锅鸟。

  6. 想扔点海鲜进去的话就先不要出锅,扔进去煮熟了就好。

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