黑森林

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简介

这个菜谱写给在美国的相相,有你这么鱼唇的朋友真让我捉急。成品大小八寸,由于相相对戚风蛋糕蛋糕不开窍,这里面重点讲了一下戚风蛋糕

用料  

鸡蛋 五个
放在蛋清里的砂糖 60g
放在蛋黄里的砂糖 40g
可可粉 30g
泡打粉 半茶匙
低筋面粉 70g
牛奶 65g
植物油 65g
巧克力 100g
奶油 看情况,我用了500g以上
罐装大樱桃

黑森林的做法  

  1. 无油无水的盆两个,一定要把盆擦干净

    黑森林的做法 步骤1
  2. 蛋清跟蛋白分开

    黑森林的做法 步骤2
  3. 打发蛋白,60g的白砂糖在蛋白打发过程中分三次放。其实什么时候放真无所谓,跟着感觉走就好,就让我们放纵不羁随心做!如果是处女座或者是理工科有强迫症,那就开始的时候放三分之一糖,打到发白放三分之一糖,打到半固态再放剩下的糖

    黑森林的做法 步骤3
  4. 最后的状态是干性发泡,蛋白可以立起三角尖。如果是夏天先把打发的放到冰箱里。

    黑森林的做法 步骤4
  5. 蛋黄里加入砂糖,油跟奶。油用家里烹饪的油就可以。不要有异味,橄榄油不行,玉米油什么的就好,拿筷子搅一搅

    黑森林的做法 步骤5
  6. 面粉,可可粉,泡打粉混在一起。如果做普通戚风,就把可可粉换成面粉,是低筋面粉!可以加一匙香草精,就是香草味的

    黑森林的做法 步骤6
  7. 把粉过一下筛,让面粉蓬松一下,另外可可粉也容易结块。右面是手持式的,如果没有豆浆机配的小筛子一样可以用的。

    黑森林的做法 步骤7
  8. 搅匀

    黑森林的做法 步骤8
  9. 用打蛋器打一下,但是不要打太长时间

    黑森林的做法 步骤9
  10. 将蛋清一部分一部分加到蛋黄里,从下往上翻,这一步非常重要,要有耐心,直到充分搅拌均匀

    黑森林的做法 步骤10
  11. 其实蛋白没那么脆弱,只要打发充分就放心的拌

    黑森林的做法 步骤11
  12. 准备一个活底模具,八旬的,把蛋糕糊倒到里面,大力的在桌上把模具摔打几下,把气泡震出来。

    黑森林的做法 步骤12
  13. 烤箱一百五十度,上下火,预热五分钟,中层烤一个小时。我以前看过一坑爹教程,说一百八十度,温度太高,每次蛋糕上面裂了还会烤糊一点,我当时还不知道怎么回事,坑了我大半年。

    黑森林的做法 步骤13
  14. 烤完之后把它拿出来,把模具倒扣过来,等到冷却以后再脱模。

    黑森林的做法 步骤14
  15. 切成厚度均匀的三块

    黑森林的做法 步骤15
  16. 樱桃酒。夹层先刷上樱桃酒,再抹上奶油。奶油用动物性奶油,加点砂糖或糖份,加多少按个人口味来,用打蛋器打到你在蛋糕店见过的样子。最后再奶油上加上切成片的樱桃。

    黑森林的做法 步骤16
  17. 外面抹上奶油。

    黑森林的做法 步骤17
  18. 巧克力碎。我用的德芙牛奶巧克力。用专门的巧克力刮刀,因为巧克力手拿着会融化,所以找个小平盘先融化了之后,冰箱里冻一下再刮。没刮刀的用勺子

    黑森林的做法 步骤18
  19. 撒上巧克力

    黑森林的做法 步骤19
  20. 挤几个奶油圈,放上樱桃。中间用筛子筛点糖份。

    黑森林的做法 步骤20
  21. 照相传朋友圈,再吃上一大块,我们下期再见!

    黑森林的做法 步骤21

小贴士

楼主是第一次写啊,虽然搞了烹饪很多年但架不住懒啊,如果有问题欢迎留言,我会及时更新解答的!

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