【保罗教你做布丁和派】巧克力西梅挞

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_and_prune_tart_06797

视频中用于装饰的巧克力片制作方法在此省略了。

模具:直径23厘米,深3.5厘米

用料  

【挞馅】
白兰地 1汤匙Tbsp
西梅干 150克
香草精 1汤匙Tbsp
开水 50ml
黑巧克力 75克
高脂厚奶油 125ml
马斯卡彭奶酪 200克
鸡蛋 2个
【挞皮】
面粉 175克
糖粉 2汤匙Tbsp
可可粉 2汤匙Tbsp
无盐黄油 100克
鸡蛋 1个
柠檬汁 1茶匙
冷水 2汤匙Tbsp

【保罗教你做布丁和派】巧克力西梅挞的做法  

  1. 准备工作:将西梅干、白兰地、香草精和开水在碗中混合浸泡一晚。

  2. 挞皮的制作:将面粉、可可粉和糖粉在碗中混合

    【保罗教你做布丁和派】巧克力西梅挞的做法 步骤2
  3. 挞皮的制作:加入切成1厘米见方的黄油丁,用手指揉搓混合油脂和面粉,直到面粉形成粗粒。此步骤也可使用食物料理机来进行

    【保罗教你做布丁和派】巧克力西梅挞的做法 步骤3
  4. 挞皮的制作:在粉类混合物中加入打散的鸡蛋、柠檬汁和水来揉面。水量要一点点加,面团能逐渐成团就不用再多加水了

    【保罗教你做布丁和派】巧克力西梅挞的做法 步骤4
  5. 挞皮的制作:之后用手将面团揉成球形,裹上保鲜膜放入冰箱内冷藏至少15分钟。使用之前将面团从冰箱取出,使面团回温5-10分钟,稍微变软一点儿后好操作

    【保罗教你做布丁和派】巧克力西梅挞的做法 步骤5
  6. 在案板上撒额外的面粉,用擀面杖将面团擀薄,铺在挞模内,让多余的挞皮悬在模具边缘。
    在挞皮上盖上锡纸,压上如豆子或生大米等重物。
    烤箱预热200度,烘烤15分钟后取出重物。再次烘烤挞皮约8分钟,直到挞皮上色。
    烤好后再用刀子削去多余的挞皮。

    【保罗教你做布丁和派】巧克力西梅挞的做法 步骤6
  7. 挞馅的制作:把黑巧克力切碎后与奶油混合,隔水融化黑巧克力,不断搅拌巧克力与奶油使之融合。
    将融化后的黑巧克力冷却3分钟备用

    【保罗教你做布丁和派】巧克力西梅挞的做法 步骤7
  8. 挞馅的制作:将马斯卡彭奶酪与鸡蛋混合搅拌均匀

    【保罗教你做布丁和派】巧克力西梅挞的做法 步骤8
  9. 挞馅的制作:将步骤8的液体混合物分两次倒入步骤7融化后的巧克力中

    【保罗教你做布丁和派】巧克力西梅挞的做法 步骤9
  10. 挞馅的制作:每次倒入奶酪蛋液后 需完全与巧克力甘纳许混合后才再次倒入

    【保罗教你做布丁和派】巧克力西梅挞的做法 步骤10
  11. 将挞水倒入烤好的挞皮中,把浸在白兰地中的西梅撒入挞水中

    【保罗教你做布丁和派】巧克力西梅挞的做法 步骤11
  12. 烤箱降温至180度,烘烤20-25分钟。刚刚出炉的巧克力挞的挞水中可能还会一部分未完全凝结 会颤动。
    当巧克力挞冷却到室温后再脱模,配打发的奶油一起食用

    【保罗教你做布丁和派】巧克力西梅挞的做法 步骤12

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