黑胡椒石斑鱼

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简介

那天去市场,看见一只50斤的石斑鱼,刚好可以分割卖,就买了尾巴上边的一下段儿。石斑鱼除了大骨头之外鱼身几乎无刺,口感细腻,用来煎最合适不过了。再配上油浸番茄,微酸,更能激发鱼肉的香味哦~

用料  

新鲜石斑鱼 2-3厘米厚片
少许
玉米胚芽油 少许
黄油 一小块
高度白酒(红星二锅头) 半瓶盖
黑胡椒细颗粒 少许
油浸番茄 1-2片

黑胡椒石斑鱼的做法  

  1. 石斑鱼片两面撒少许盐和白酒,轻轻按摩鱼肉,再在表面涂一层玉米胚芽油,腌10-15分钟。

  2. 取平底锅放一小块黄油烧七成热,放入腌好的鱼片,中小火,慢慢煎,大概煎3分钟,如油不够可以中间补放点黄油。煎好一面,再煎另一面。

  3. 用黑胡椒研磨器研磨细颗粒胡椒均匀撒在鱼表面,装盘。

  4. 油浸番茄切条,稍煎一下,装盘。

小贴士

1. 鱼还可以用三文鱼等无刺细嫩的鱼肉代替。
2. 腌制鱼时候也可以涂橄榄油或者其它食用油,但最好不要使用花生油等味道强烈的油,会掩盖鱼自然的香味。
3. 因为鱼腌制时候涂过油,所以煎的时候放少许黄油即可。煎熟一面再煎另一面,中途不要翻动。
4. 实在没有油浸番茄,可以出锅时挤少许柠檬汁。

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