拔丝苹果

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简介

拔丝苹果
     山东地区汉族传统名菜,属于鲁菜菜系,以苹果为制作主料,拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主,口味属于甜味。
拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜;
拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。

用料  

拔丝苹果的做法  

  1. 1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。


  2. 2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。


  3. 3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,更为香脆。

小贴士

①面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。

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