抹茶泡芙

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人做过这道菜

简介

在外面吃到脆皮泡芙的机会真 的小之又小,现在学会了,以后要是想吃,就可以立刻做啦。感觉好幸福那样。



这是跟君之的方法的

用料  

低筋面粉 100G
160G
色拉油70克(或黄油80克) 我是用色拉油的,感觉没那么肥
1小勺(可随自己口味加)
1/2小勺
鸡蛋 3个左右

抹茶泡芙的做法  

  1. 水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。

  2. 用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。

  3. 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)

    抹茶泡芙的做法 步骤3
  4. 用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次

    抹茶泡芙的做法 步骤4
  5. 此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。

    抹茶泡芙的做法 步骤5
  6. 用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋

    抹茶泡芙的做法 步骤6
  7. 用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹

    抹茶泡芙的做法 步骤7
  8. 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

    抹茶泡芙的做法 步骤8
  9. 泡芙完全冷却后,可切开头或再底部挤奶油进去就可以吃了

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