农家烧茄子

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简介

农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀   一直以来都比较怵蓑衣刀,今儿才发现是自己理解错了,以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢,按我的理解当然切不出来。前天看一本书,又说到这种刀法时,我决定试一下,嘿嘿,试一下才明白,我完完全全的理解错了!   这不,一试就切成了!原来比想像中的要容易很多。

用料  

茄子 适量
适量
适量
淀粉 适量
黄豆酱 适量
料酒 适量
猪肉 适量
适量
红椒 适量
生抽 适量
烹调油 适量

农家烧茄子的做法  

  1. 材料图

    农家烧茄子的做法 步骤1
  2. 茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。

    农家烧茄子的做法 步骤2
  3. 将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。

    农家烧茄子的做法 步骤3
  4. 切好的蓑衣茄子。

    农家烧茄子的做法 步骤4
  5. 配料改刀

    农家烧茄子的做法 步骤5
  6. 肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。

    农家烧茄子的做法 步骤6
  7. 准备黄豆酱约40克。  

    农家烧茄子的做法 步骤7
  8. 将切好的茄子拍上淀粉。

    农家烧茄子的做法 步骤8
  9. 起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,

    农家烧茄子的做法 步骤9
  10. 将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。   

    农家烧茄子的做法 步骤10
  11. 将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。

    农家烧茄子的做法 步骤11
  12. 开锅放上葱花,出锅即可

    农家烧茄子的做法 步骤12

小贴士

农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。

用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。

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