口水鸡(传统川味版)

简介

口水鸡是汉族特色菜肴,属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

中文名:口水鸡
英文名:Steamed chicken with chili sauce

用料  

三黄鸡/土鸡(最好用鸡大腿) 适量
黄瓜/青笋 适量
底味,(盐、鸡精、味精) 适量
葱花 少许
白糖 少许
花生酱/芝麻酱 适量
姜蒜末 适量
花椒面(花椒油) 适量
红油 适量
生抽 适量

口水鸡(传统川味版)的做法  

  1. 准备好所有材料,首先把鸡放入水锅中加黄粉煮五分钟左右,在煮鸡的时候,切一点黄瓜或者青笋丝铺到盘底。马上漏出放入加有冰块的冷水中泡一下,锅洗净另放水,再煮五分钟左右,再焖五到十分钟(根据鸡的大小来调节煮的时间)(第二次煮鸡的水不要倒完,留一点用来调计)鸡再次冲凉水。用刀尖去掉鸡的骨头,留好鸡盖面,切大小均匀的条/块,均匀地放到黄瓜/青笋丝上面。肯定流口水了吧,别急,马上就好……

    口水鸡(传统川味版)的做法 步骤1
  2. 取这量的盐、鸡精、味精、葱花、白糖、花生酱、芝麻酱、姜蒜末、红油、生抽、花椒面/花椒油(我觉得最好用花椒油,而且是用腾椒油和红花椒油1:1的比例取量,如果没有就放花椒面)放入提前准备好煮鸡的汤计中,均匀地搅拌,尝着有一股麻辣味、一股回甜就可OK了,然后均匀地浇在鸡肉上,撒上少许香菜,即可狼吞虎咽了。

    口水鸡(传统川味版)的做法 步骤2

小贴士

这道菜的成菜特点应该是:色泽红亮,口感浓厚,麻辣味浓郁。这道菜的重点是鸡应是黄亮的,所以要加姜黄粉,鸡不能煮太烂。调味的时候不要调的太咸。一定要留好第二次煮鸡的那个汤汁。

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