葱椒黄鱼

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简介

其实我不善做鱼,这次的黄花鱼整体太完整,去腮刮鳞去内脏一项没少,用奶奶的方法做了一道葱椒黄鱼,没想大获成功!

用料  

葱椒黄鱼的做法  

  1. 将鱼去腮刮鳞去内脏,撕去鱼头上的“铁皮”(因为它鳞多,腥味大)洗净,沥干水份

  2. 在鱼身上每隔3厘米切上一个斜刀口,然后抹上料酒和酱油,腌制20分钟。

  3. 花椒用清水洗净,放入碗内,用开水泡到水变凉十捞出,用刀背压碎,葱切成葱段,和花椒一起用香油浸泡待用。

  4. 锅内倒入油,烧制七分熟,放入腌好的鱼(用厨房纸擦干表面的水份),炸至外皮略硬,变成淡红色时捞出。

  5. 倒去多余的油,放入两大勺白糖,小火少至白糖变色,立即倒入料酒,清水,盐,鸡精,炸好的鱼以及用香油浸泡的香葱和花椒,用旺火烧开,小火炖至20分钟左右,即可。

小贴士

如果锅比较小,放入的材料不能没过鱼,可以用大勺反复在鱼身上浇淋,也可以入味。

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