甜米酒

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简介

改良的家传米酒方。只要糯米,酒曲,和水就能酿出美味的米酒。
上图是上海酒曲。

用料  

糯米 4 cups
酒曲 2颗
凉水 2 cups
桂花 (Optional) 少许
枸杞 (Optional) 少许

甜米酒的做法  

  1. 糯米凉水中浸泡一个晚上

    甜米酒的做法 步骤1
  2. 用蒸笼把浸泡过的糯米蒸三十分钟,水要去掉。蒸笼最好,因为不会把水蒸气回流到糯米里。如果分开两次蒸,时间可以酌情减短。只要糯米蒸熟即可。

    甜米酒的做法 步骤2
  3. 在蒸糯米的同时,把两颗酒曲放入两杯凉水中浸泡。

    甜米酒的做法 步骤3
  4. 把酒曲打碎拌匀

    甜米酒的做法 步骤4
  5. 蒸好的糯米

    甜米酒的做法 步骤5
  6. 把热的糯米放20分钟左右,直到糯米温热。低于手指的温度。如果温度过高,会把酒曲里的酵母杀死;如果完全凉了, 又不能发酵。

    然后把拌匀的酒曲水均匀拌到糯米中。

    可以这时撒上桂花或枸杞,可以不加,也可以以后再加。

    拌匀后,用勺子把糯米压紧压平整。

    甜米酒的做法 步骤6
  7. 挖一个小酒窝方便出酒。

    甜米酒的做法 步骤7
  8. 盖好盖子。室内有暖气,可以直接放在室内即可。

    甜米酒的做法 步骤8
  9. 24小时后,酒窝里已经有酒出来。
    这时,可以把米酒转移到冰箱冷藏。隔夜后米酒会变得更甜。
    如果想要更多的酒水,可以继续在室温下(有暖气的温度)放置一天后再放入冰箱冷藏。

    甜米酒的做法 步骤9
  10. 煮的时候,可以加鸡蛋/汤圆/桂花/枸杞。

小贴士

1. 酒曲可以在Montreal的家乐福超市买到,在米酒旁边可以找到。
2. 全程所有的容器必须干净, 尤其不能有油。不然米酒会坏掉;
3. 酒曲要用凉水拌开,这样比较容易拌到糯米中。同时也给糯米一些水分,容易出酒。

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