巧克力泡芙

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简介

法国常见的长泡芙。内有各种填馅儿。这次是巧克力的,糖霜自然也是巧克力。

用料  

泡芙棉球 大概能做12个泡芙
125g
2.5g
砂糖 2.5g
无盐黄油 50g
普通面粉 67g
鸡蛋 2个
巧克力酱
牛奶 125g
砂糖 50g
香草精 两茶匙
鸡蛋 2个
牛奶巧克力 50g
黑巧克力 30g
糖霜
黄油 30g
巧克力 50g
糖粉 30g

巧克力泡芙的做法  

  1. 泡芙棉球做法,把水放到锅里烧开。后放盐与糖,最后放黄油。待其融化后,撤火。放入面粉,期间不停搅拌知道混合物能剥离锅底成面团状态。

  2. 一切都在锅里进行,用木勺或者塑料刮刀最好。重新把混合物放到文火上持续搅拌2分钟左右。此步骤特别重要,它让面团里的水分蒸发,所以入烤箱以后才能膨胀从而形成空心的空泡芙。

    巧克力泡芙的做法 步骤2
  3. 锅离火,先加入一个鸡蛋与面团搅拌直到吸收,这时面团应该是逐渐成黄色,再加入第二颗鸡蛋,搅拌吸收。最后成品面团的质地如图。介于液体和固体之间,表面光滑,是裱花袋能挤出长条但是不会变形的状态。

    巧克力泡芙的做法 步骤3
  4. 把面团装入裱花袋。用普通圆嘴就可以。如图所示挤出自己想要的长条或者圆点。烤箱预热180度。面条之间一定要有余地,烤的时候会膨胀,这样避免互相粘连。

    巧克力泡芙的做法 步骤4
  5. 入烤箱烤大概30分钟左右。期间千万不要打开烤箱。否则鼓起来的面饼会瞬间悲剧的塌下去。烤好后放在架子上晾凉。

    巧克力泡芙的做法 步骤5
  6. 我们来做填充巧克力酱!其实这部刻意最先做。因为需要晾凉。把所有混合物放在锅里,不停搅拌(否则玉米淀粉和鸡蛋很容易出疙瘩)差不多了中火加热。加热期间一直要搅拌!不!要!停!渐渐的就会发现混合物从液体开始变粘稠。这个时候,离火!

  7. 离火家巧克力!没错!就是之前说的牛奶巧克力和黑巧克力!嗯哼。这个时候酱还是有热度的。只要你不停搅拌,巧克力就会融化。期间多少少了因个人口味而决定。都均匀了就晾凉吧。

  8. 把泡芙对半切开。用裱花袋把巧克力酱挤进去,再把盖子盖上。

    巧克力泡芙的做法 步骤8
  9. 糖霜要最后准备要不然干的快。混合物都放在碗里隔水溶化或者微波炉低火15秒。用刷子刷上就可以啦!最好晾凉吃!

小贴士

一定要在做前好好看食谱!不能随心所欲,为所欲为,每一步都要严格遵守食谱。要对食材充满感激之心。有的照片是书上的。仅供借鉴!

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