口水鸡

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用料  

土鸡一只
土鸡 一只
辣椒面 2勺
花椒 30颗左右
姜片
白酒
老抽 2大勺
辣椒面2勺
约3勺
白糖 1勺
花椒30颗左右
老抽2大勺
2粒
醋约3勺
芝麻和香葱 少许
豆苗 (装盘的,可略)
白糖1勺
蒜2粒
鸡精
少许芝麻和香葱。
豆苗(装盘的,可略)

口水鸡的做法  

  1. 将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,把葱姜塞在肚子里

  2. 腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥

  3. 加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫,转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖

  4. 趁着焖鸡的时候,做红油,起一油锅  加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器  放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,讲油倒入辣椒面里  这样既是红油了

  5. 鸡肉焖好后 捞出,放进冰水里,让肉紧一下

  6. 捞出来晾凉,抹上香油

  7. 将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上

  8. 最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱,搭上豆苗即可

  9. 鸡肉焖好后 捞出,放进冰水里,让肉紧一下

  10. 捞出来晾凉,抹上香油

  11. 将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上

  12. 最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱,搭上豆苗即可

小贴士

土鸡,是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性,肉质比饲料养出来的鸡鲜美。
土鸡的挑选:
1、头要小,2、毛要亮,3、脚要细,4、毛孔小。
  较一般的饲料“快速成型鸡”而言,土鸡的头相对较小,且鸡冠也偏小,颜色红润。由于土鸡在喂养时,所摄取的食物多是“纯天然”的,没有附带任何添加剂,所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说,更为鲜亮,会给人一种油光发亮的感觉。而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法。土鸡的脚细,但却显健硕,精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态,且喂养时间较长,所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短,脚的底部自然比较“娇嫩”。另外,选土鸡还要看其毛孔。在挑选时,可用手拨开鸡毛,看其根部。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。
  在下锅后,鸡的分别就更为明显,土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味,而饲料鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少。

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