蝴蝶酥

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简介

酥甜

用料  

酥皮用料:
高粉 90克
低筋粉 115克
98克
黄油 20克
2克
5克
包裹黄油 135克
粗糖 适量

蝴蝶酥的做法  

  1. 把高粉90克 低筋粉115克 水98克 黄油20克 盐2克 糖5克 水98克放入面包机开起揉面功能揉至40分钟

  2. 拿出在面团上划十字,用保鲜袋装起放冰箱冷藏30分。

    蝴蝶酥的做法 步骤2
  3. 包裹黄油切块放入保鲜袋用擀面仗敲薄成0.5厘米敲成长方黄油片。敲好的黄油用保鲜袋装起放冰箱备用。

    蝴蝶酥的做法 步骤3
  4. 把冷藏的面团拿出撒点底粉擀薄,从冰箱里把冷藏的黄油片放在擀薄的面片上,把黄油包好,不要露黄油

    蝴蝶酥的做法 步骤4
  5. 将面片擀长,从两边向中间折起用保鲜袋装起冷藏20分。

    蝴蝶酥的做法 步骤5
  6. 拿出案板上撒一些干粉再擀长折成三折

    蝴蝶酥的做法 步骤6
  7. 一共是3次3折一次4折,每折一次都要放冰箱冷藏,这是起酥的关键。擀的时后如有气泡用牙签刺破。案板上干粉不要撒太多

    蝴蝶酥的做法 步骤7
  8. 把折叠好面片拿出擀成0.4厘米做成千层皮

  9. 把千层酥皮撒上粗糖从两边对折向中间卷起来

    蝴蝶酥的做法 步骤9
  10. 用刀切层厚度0.8--1厘米左右的小片放如铺有油子的烤盘压扁,用手捏成扁平装,在表面撒上白糖。

    蝴蝶酥的做法 步骤10
  11. 放入上下温度200度放中层烤20分钟。

    蝴蝶酥的做法 步骤11

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