米花糖

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人做过这道菜

简介

这是广西春节时常做的小点心。糯米粒的制作最麻烦、历时最长,还得赶上好天气,因此要在春节前早早就开始准备,这也是米花糖只有春节才做的原因吧。花这么多时间来做一种仅仅满足口欲、不能填肚子的小吃,是一件很奢侈的事。
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用料  

大米 1000g
砂糖 500g
花生油 适量

米花糖的做法  

  1. 蒸糯米。糯米蒸到刚刚熟就可以了,倒出来要一粒一粒的,不能太软了粘在一块。

    米花糖的做法 步骤1
  2. 蒸熟的糯米倒出来后,和适量米糠混合,搅拌均匀。米糠的作用是把糯米粒彼此隔开,米粒不至于粘在一起。

    米花糖的做法 步骤2
  3. 混合了米糠的米粒摊在席子上晾凉以后,用木锤把米粒捶扁。把米糠筛出来后把糯米晒干。如果量不大,可用擀面杖。

    米花糖的做法 步骤3
  4. 可加适量花生仁和芝麻。花生芝麻炒熟。花生红色外皮剥掉,碾压使颗粒分开成两瓣。

    米花糖的做法 步骤4
  5. 提前一两个小时用花生油把晒干的糯米粒浸起来,使花生油充分渗透到米粒中。爆米花时,稍放点花生油把锅烧热,将糯米粒倒进锅里翻炒,米粒就会膨胀起来。

    米花糖的做法 步骤5
  6. 将锅烧热,放入少许水,将糖倒入,用中火进行熬制,至糖完全融化,并将所有水分蒸发掉—糖浆滴入成线状,此时加入少许米醋,可促进其粘度。

    米花糖的做法 步骤6
  7. 将米花倒入糖锅中,立刻用力进行搅拌,使糖浆和米花完全均匀混合,然后将混合物倒入簸箕中,迅速用可滚动的手执式桶型物(本次采用的是擀面杖和水壶盖)铺开并压制,使混合物紧密结实的交融在一起,等待其冷却。

    米花糖的做法 步骤7
  8. 用刀将米花块切割成为大小一致的正方体,金灿灿香喷喷甜蜜蜜的米花糖便制作完成了!最后将米花糖装入保鲜袋密封,送人或食用即可。

    米花糖的做法 步骤8

小贴士

1.花生皮有点涩,不剥掉的话影响米花糖的口味。
2.因为米粒会膨胀5-7倍,所以每次下锅爆的米,不要太多,大概1-2俩就可以,分多次爆。
3.南方天气多潮湿,用袋装以避免米花糖受潮而不脆。

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