拿破仑酥

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简介

酥香

用料  

酥皮用料:
高粉 90克
低筋粉 115克
98克
黄油 20克
2克
5克
包裹黄油 135克
卡式达酱用料:
蛋黄 2个
50克
低筋粉 25克
牛奶 150克

拿破仑酥的做法  

  1. 酥皮 做法:

  2. 把高粉90克 低筋粉115克 水98克 黄油20克 盐2克 糖5克 水98克放入面包机开起揉面功能揉至40分钟 。

  3. 拿出在面团上划十字,用保鲜袋装起放冰箱冷藏30分。

    拿破仑酥的做法 步骤3
  4. 包裹黄油切块放入保鲜袋用擀面仗敲薄成0.5厘米敲成长方黄油片。(4)敲好的黄油用保鲜袋装起放冰箱备用。

    拿破仑酥的做法 步骤4
  5. 把冷藏的面团拿出撒点底粉擀薄,从冰箱里把冷藏的黄油片放在擀薄的面片上,把黄油包好,不要露黄油。

    拿破仑酥的做法 步骤5
  6. 将面片擀长,从两边向中间折起用保鲜袋装起冷藏20分。

    拿破仑酥的做法 步骤6
  7. 拿出案板上撒一些干粉再擀长折成三折

    拿破仑酥的做法 步骤7
  8. 一共是3次3折一次4折,每折一次都要放冰箱冷藏,这是起酥的关键。擀的时后如有气泡用牙签刺破。案板上干粉不要撒太多

    拿破仑酥的做法 步骤8
  9. 把折叠好面片拿出擀成0.4厘米做成千层皮

  10. 把千层皮切成正方形放入铺有油纸的烤盘,刷上蛋液用叉子叉洞,

    拿破仑酥的做法 步骤10
  11. 放入烤箱上下温度200度中层烤25分种。酥皮凉至温热一分为二,

  12. 卡仕达酱做法:

  13. 在低筋粉25克里加入牛奶150克,在加入糖和打散的蛋黄搅拌均匀,用网筛过滤到奶锅里,放小火上加热用勺不短搅拌,加热便成浓稠的糊装备用。

  14. 卡仕达酱装入裱花袋用菊花嘴在一块酥皮上挤出花形放上水果再放上酥皮挤出花形放上水果OK

    拿破仑酥的做法 步骤14

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