浪漫紫薯吐司

9.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
11
挺好
0
一般
0
49
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简介

紫色代表神秘、浪漫!食品中如果有紫色,那就是代表健康、营养奥~今天决定改改以往单一的方法,让紫薯给吐司来个锦上添花!

用料  

高筋面粉 250g
鸡蛋 30g
海盐 3g
牛奶 120g
干酵母 一勺(7.5ml勺)
细砂糖 40g
奶粉 15g
黄油 30g
紫薯面团:
紫薯 1个
高筋面粉 100g
鸡蛋 10g
海盐 1g
干酵母 一勺(2.5ml)
牛奶 50g
黄油 10g
细砂糖 15g

浪漫紫薯吐司的做法  

  1. 紫薯面团:紫薯煮熟剥皮后,用勺子碾成泥。除了黄油,将紫薯泥与其它材料倒入厨师机调至mix混匀,再调至1档搅拌揉成面团。待面团尝试拉扯稍薄一点就被扯出裂洞时,再将软化的黄油拌入,待黄油全部被面团吸收后,逐渐由1档到3档,揉至完全阶段(传说中的手套膜)。

  2. 剩余吐司的搅拌揉面的方法同紫薯面团,也是揉至完全阶段。

  3. 两个面团都揉至完全阶段后,装盆盖保鲜膜在室温下进行第一次发酵。

  4. 使面团发酵到原来的2-3倍大小,可以用手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,只要洞口不会缩就可

  5. 排气,将一紫一白两个面团分别整圆,在室温下醒发15分钟。

  6. 用擀面杖将两个面团各擀成椭圆形,宽度用自家吐司盒比划一下,不要超出盒子的长度。紫薯面团的宽度与长度均不要超出白面团。随后,紫色叠在白色上,白面团包裹着紫薯面团从上往下卷,卷成一长条。

  7. 卷好的面团放进吐司盒里。放在38度左右、湿度85%的环境下进行第二次发酵,发至八成满。

  8. 在面团表面刷一层全蛋液,放入预热170度的烤箱内,40分钟左右。出炉后,放网架上冷却,再切片。美丽的紫色卷,就会映入你的眼帘里!好漂亮啊!

小贴士

1、煮好的紫薯,虽然没有南瓜含水量高,但是牛奶量的加入还是要谨慎,不要一下子倒入,可以分次倒入,观察面团的湿度,否则过湿会粘在手上!
2、唤醒酵母的牛奶一定要温的奥,还得静置5分钟,让酵母充分苏醒!
3、第二次发酵的环境要求比较高,如果你家烤箱没有发酵功能的话,你也可以放入一个密闭的空间,比如微波炉,再放入一碗煮沸的热水,DIY一个38度、85%的环境,当中可以换水一次,时间大概40分钟左右。
4、卷的时候一定要卷紧,不要留有空隙!
5、这款吐司没有用一丁点的水,所以特别松软和奶味特浓!
6、放置冷却一个晚上后再切片,这样比较容易切!

浪漫紫薯吐司的留言

  • 心心萌萌萌  2个月前  
    0
    一个紫薯大概是多重啊?
    作者回复 2个月前  
    呵呵…大概也就1-2个左右,没有特别规定,只要和面团不要太湿就好…

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