浪漫紫薯吐司

9.0 综合评分
98 人做过这道菜
紫色代表神秘、浪漫!食品中如果有紫色,那就是代表健康、营养奥~今天决定改改以往单一的方法,让紫薯给吐司来个锦上添花!

用料  

高筋面粉 250g
鸡蛋 30g
海盐 3g
牛奶 120g
干酵母 一勺(7.5ml勺)
细砂糖 40g
奶粉 15g
黄油 30g
紫薯面团:
紫薯 1个
高筋面粉 100g
鸡蛋 10g
海盐 1g
干酵母 一勺(2.5ml)
牛奶 50g
黄油 10g
细砂糖 15g

浪漫紫薯吐司的做法  

  1. 紫薯面团:紫薯煮熟剥皮后,用勺子碾成泥。除了黄油,将紫薯泥与其它材料倒入厨师机调至mix混匀,再调至1档搅拌揉成面团。待面团尝试拉扯稍薄一点就被扯出裂洞时,再将软化的黄油拌入,待黄油全部被面团吸收后,逐渐由1档到3档,揉至完全阶段(传说中的手套膜)。

  2. 剩余吐司的搅拌揉面的方法同紫薯面团,也是揉至完全阶段。

  3. 两个面团都揉至完全阶段后,装盆盖保鲜膜在室温下进行第一次发酵。

  4. 使面团发酵到原来的2-3倍大小,可以用手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,只要洞口不会缩就可

  5. 排气,将一紫一白两个面团分别整圆,在室温下醒发15分钟。

  6. 用擀面杖将两个面团各擀成椭圆形,宽度用自家吐司盒比划一下,不要超出盒子的长度。紫薯面团的宽度与长度均不要超出白面团。随后,紫色叠在白色上,白面团包裹着紫薯面团从上往下卷,卷成一长条。

  7. 卷好的面团放进吐司盒里。放在38度左右、湿度85%的环境下进行第二次发酵,发至八成满。

  8. 在面团表面刷一层全蛋液,放入预热170度的烤箱内,40分钟左右。出炉后,放网架上冷却,再切片。美丽的紫色卷,就会映入你的眼帘里!好漂亮啊!

小贴士

1、煮好的紫薯,虽然没有南瓜含水量高,但是牛奶量的加入还是要谨慎,不要一下子倒入,可以分次倒入,观察面团的湿度,否则过湿会粘在手上!
2、唤醒酵母的牛奶一定要温的奥,还得静置5分钟,让酵母充分苏醒!
3、第二次发酵的环境要求比较高,如果你家烤箱没有发酵功能的话,你也可以放入一个密闭的空间,比如微波炉,再放入一碗煮沸的热水,DIY一个38度、85%的环境,当中可以换水一次,时间大概40分钟左右。
4、卷的时候一定要卷紧,不要留有空隙!
5、这款吐司没有用一丁点的水,所以特别松软和奶味特浓!
6、放置冷却一个晚上后再切片,这样比较容易切!

参照这个菜谱,大家做出 114 作品

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浪漫紫薯吐司的答疑

  • 手机用户7736_tf01  5个月前  
    2
    酵母换算成克为单位的话是多少克呢?
    作者回复 5个月前  
    一般250克的面粉里2.5-3g
  • 微微_5940  17天前  
    1
    请问这个是多大的吐司盒的量啊?另外一个紫薯大概是多大的呢?谢谢!
    作者回复 17天前  
    吐司盒是450g,当时用一个紫薯的量是随意的,个头比较小,也就50-80g左右
  • 栀夏_f0k8  2个月前  
    1
    亲 有做整个紫薯吐司的配方吗
    作者回复 2个月前  
    你的意思是全紫薯的吗?那你就把紫薯泥全部和高粉搅在一起不就好了嘛……
  • madrid  14天前  
    0
    奶粉没有的话可以用什么代替吗
    作者回复 6天前  
    亲…奶粉没有也没关系的
  • 燕3969  22天前  
    0
    在步骤5,面团不需要各分三等分吗?
    作者回复 21天前  
    亲…这个吐司不需要分团的
  • 这啥你说这是啥  7个月前  
    0
    这个方子是一个450g吐司盒的量吗?
    作者回复 7个月前  
    是的…亲
  • 心心萌萌萌  11个月前  
    0
    一个紫薯大概是多重啊?
    作者回复 11个月前  
    呵呵…大概也就1-2个左右,没有特别规定,只要和面团不要太湿就好…

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