简易•卡仕达面包(中种)

简介

我们一生中烦恼总是太多,自己喜欢的日子,就是最美的日子;别让自己活得太累。简单的日子,平凡过;简易的面包,一起学学做


食譜 :來自于 Carol老师

用料  

中种面团:
高筋面粉 250克
温水 150g
速发酵母 1/2 或 3/4 茶匙
主面团:
高筋面粉 120克
鸡蛋 1颗
幼糖 30克
1/4茶匙
冷水 20g
奶粉 15克
无盐奶油 20克
中种面团 全部

简易•卡仕达面包(中种)的做法  

  1. 中种面团做法:
    将所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團,放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5小時,接着冷藏12-16个小时

  2. 中種麵團從冰箱取出,回溫1.5-2個小時。將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料,直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,然後將奶油加入慢慢混合均勻

  3. 抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)

  4. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。在麵團表面噴一些水避免乾燥,放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做中間發酵30分鐘.

  5. 中間發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成中間發酵,反之,就再發10分鐘,然後再用同樣的方式試看看.

    简易•卡仕达面包(中种)的做法 步骤5
  6. 桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來,按照食譜麵團大小用切麵刀做適當的分割滾圓
    ,然後鬆弛15-20分鐘再做整型,最後再發酵50分鐘.

  7. 預熱烤箱180'C , 麵團塗抹蛋液 再挤上卡仕达酱 烘烤 25分钟 至金黄色

    简易•卡仕达面包(中种)的做法 步骤7

小贴士

1. 因為麵粉吸水程度不同,雞蛋有大小之分,所以每一次做的時候
2. 液體材料先保留20-30cc的份量慢慢加,要看麵團在揉搓的過程
3. 中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體.最剛好的麵團摸起來類似耳垂般柔軟又不黏手.

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