炼乳吐司~中种,

8.9 综合评分
269 人做过这道菜
香甜绵软的炼乳吐司是爱和自由老师的方子,黄油我改了橄榄油。中种吐司耗时非常久,但美味值得等待。

用料  

金像(中种) 175克
酵母 3克
牛奶(可以用水代替) 105克
金像(主面团) 75克
30克
3克
炼奶 50克
鸡蛋 25克
牛奶 10克
橄榄油(原方黄油20克) 16克

炼乳吐司~中种,的做法  

  1. 中种揉成团,发酵到约四倍大,我是晚上9点揉好第二天中午12点开始操作,室温发了15个小时左右,大概2.5倍大。
    Ps,我是冬天做的,夏天的话估计室温发2,3个小时最多了,总之时间只是参照,关键还是面团状态。

    炼乳吐司~中种,的做法 步骤1
  2. 中种切小块,和主面团放在一起,揉到完全。黄油的话揉到扩展再加,再揉到完全。松弛30分钟。

    炼乳吐司~中种,的做法 步骤2
  3. 将松弛后的面团取出排气,分割成三份,滚圆松弛15分钟。

    炼乳吐司~中种,的做法 步骤3
  4. 将松弛后的面团擀成椭圆形。

    炼乳吐司~中种,的做法 步骤4
  5. 卷起继续松弛15分钟。

    炼乳吐司~中种,的做法 步骤5
  6. 二次擀卷,2.5圈比较好,不要超过3圈。

    炼乳吐司~中种,的做法 步骤6
  7. 排入吐司模,放38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。这个吐司含糖量比较高,发酵速度会比一般吐司慢一些。

    炼乳吐司~中种,的做法 步骤7
  8. 发到8分满,表面涂蛋液。

    炼乳吐司~中种,的做法 步骤8
  9. 表面我撒了香酥粒,入预热180度烤箱,中下层烤35分钟左右,上色盖锡纸。

    炼乳吐司~中种,的做法 步骤9
  10. 出炉立即脱模,凉到手温密封保存。

    炼乳吐司~中种,的做法 步骤10
  11. 很绵软。

    炼乳吐司~中种,的做法 步骤11

小贴士

这个吐司膨发力好强,我42升的烤箱居然快顶到加热管,不得不移到最下层,顶还是焦了。烤温和时间根据自己烤箱脾气调节。
如果做17小时中种冷藏发酵的话,建议中种放2克酵母,2克盐,剩下的1克酵母1克盐放在主面团里。

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炼乳吐司~中种,的答疑

  • cinderella-28  6个月前  
    2
    这个够几个人吃呢
    作者回复 6个月前  
    怎么说呢?如果觉得好吃撕着吃吃一个也没问题的
  • 手机用户9282_adwk  3个月前  
    1
    主面团和中种分别是什么意思?
    作者回复 3个月前  
    中种相当于老面,先发酵一部分面团,具体可以百度下
  • 爱折腾的嘟嘟妈  4个月前  
    1
    这中种要发到有酒精味么?发三四倍大?
    作者回复 4个月前  
    室温是要发过的
  • 爱折腾的嘟嘟妈  4个月前  
    1
    蕾蕾,我如果冷藏中种,那我按照你小贴士那里是酵母减量,要加盐。就那里写的么?
    作者回复 4个月前  
    恩,加2克盐,酵母不减也没事,5度左右
  • 苹果妹妹15  2个月前  
    0
    室温发酵10几个小时后,有股发酵味正常吗,然后跟主面团发酵,不需要像其他那样,发到1个手指下去,不回缩吗?就直接半小时?
    作者回复 2个月前  
    酸味正常的,和主面团揉好松弛半个小时就可以了
  • 高翊瑄�  2个月前  
    0
    这天气 需要先室温发酵半个小时吗?还是揉好面团直接放冰箱?
    作者回复 2个月前  
    都可以的
  • 高翊瑄�  2个月前  
    0
    我采用了17小时中种冷藏发酵,但是第二天没发起来是怎么回事?而且中种面团越揉越粘...另外冬天中种面团需要先室温发酵半小时吗还是直接放冰箱里?
    作者回复 2个月前  
    中种要发到里面棉絮状,软软的才可以,是不是冷藏温度太低了?
  • 尐钕朲  3个月前  
    0
    切片用什么刀  能切的那么平整呢   是长的大一点的水果刀吗  还是锯齿刀     我用锯齿怎么也切不好
    作者回复 3个月前  
    锯齿刀就可以,吐司凉透了切
  • 尐钕朲  3个月前  
    0
    昨晚没白熬夜  虽然爆发力不够  但组织还有口感  非常好啦   亲   如果一起烤两个  应该注意哪些呢
    作者回复 3个月前  
    比一个烘烤时间延长十分钟
  • 岐岐的私家烘焙坊  3个月前  
    0
    中种直接小块,然后加入主面团材料,一起用厨师机和面了,好像误操作了,面团很小偏硬怎么办
    作者回复 3个月前  
    是不是面团干了?

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