淡奶油辫子面包(孟老师)

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
8
挺好
3
一般
0

简介

选自<孟老师的100道小面包> P43

书中是三股辫,我做的是四股,然后首尾相连整成了环形。
面团里由于加入了大量的鲜奶油,奶香十足,非常好吃。
虽然由于怕热量高的原因省略了酥粒,但仍然很美味~ 当然啦还是建议按照原方加酥粒,口感更丰富~~
这个方子可以做两条辫子面包,刚出炉的时候我就一个人趁热吃掉了一个哈哈~


原文点这儿:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101jw0m.html

用料  

高筋面粉 200g
细砂糖 30g
1/4小勺
蛋黄 1个(15-18g)
即溶酵母粉 3g (3/4小勺)
淡奶油 100g
鲜奶 40g
无盐黄油 20g
【酥粒】
低筋面粉 50g
奶粉 5g
糖粉 30g
无盐黄油 40g

淡奶油辫子面包(孟老师)的做法  

  1. 酥松粒:
    糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,再加入黄油用手轻轻搓成均匀的细小颗粒

  2. 除酵母和无盐黄油外的材料全部混合,静置30-60分钟

    淡奶油辫子面包(孟老师)的做法 步骤2
  3. 加入酵母,揉成光滑面团

  4. 加入无盐黄油,揉至可拉出透明薄膜的面团

    淡奶油辫子面包(孟老师)的做法 步骤4
  5. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵至两倍大

  6. 面团分割成6或8等份,(看想要辫几股辫,我是4股所以分成了8份,想要辫3股的分成6分就可以了)滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。松弛完毕后把面团整形成长条形,再变成辫子状。四股辫的编法:4过2,1过3,2过3

    淡奶油辫子面包(孟老师)的做法 步骤6
  7. 把辫子的首尾相接,捏紧。放入烤盘盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟

    淡奶油辫子面包(孟老师)的做法 步骤7
  8. 面团表面刷上均匀的蛋液,再撒上均匀的酥松粒(我没放酥松粒)。放入已预热的烤箱中,以上火190°、下火160°烘烤约20分钟。(我家的烤箱不能上下火不同温度,所以我用了180°烤了20分钟左右,最后上色深了盖锡纸)出炉刷融化黄油。(这是我自己的个人习惯,可以不刷,书上就没刷)

小贴士

1:制作酥松粒时,无盐黄油不需要软化,应保持凝固状,搓揉时才不易融化黏手;剩余的酥松粒装入塑料袋内,放在室温下保存,也可冷藏长期保存。
2:面团编成辫子状,不用刻意编的太紧密,手法自然即可,但须注意头尾要黏紧。
3:动物性鲜奶油不含糖分,且味道香醇,不能以植物性鲜奶油代替


上面这3条是书上的,下面是我自己觉得要注意的地方。
4:不同面粉的吸水性不同,需要根据面团状态酌情增减牛奶或者淡奶油的分量。
5:编好的辫子首尾相连时一定要捏紧,不然发酵完或者烤时很容易松开。
6:烤到最后段时间时可以在烤箱旁看着,上色太深要盖锡纸,不然就不好看了。
7:不同的烤箱脾气不同,请根据自家烤箱特性酌情更改温度和时间。

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