艾叶糍粑

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人做过这道菜

简介

阳春三月,草长莺飞,有一种我们既熟悉又陌生的植物,此时刚好长得最鲜嫩清香。每到这时候,都会馋艾糍粑[馋嘴]第一次动手做,都是咸口味的[害羞]没想到这么成功,招太表示没有难度[嘻嘻][耶]

用料  

艾叶糍粑的做法  

  1. 用大锅把水烧开,加少许碱,放入洗净的艾草,不要加锅盖,中小火保持水微开,用筷子稍翻动艾草,使其均匀受热,煮至叶子变得青黝黝的,用手掐艾梗,绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄,色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。

    艾叶糍粑的做法 步骤1
  2. 捞出艾草挤掉水份,剁碎,剁到没什么茎就可以了,这样最后吃的时候口感才会细腻,不会在吃的时候吃出一根草来。

    艾叶糍粑的做法 步骤2
  3. 加入糯米粉、白糖,倒入刚烧开的水,边倒先用筷子将其充分搅拌,等温度降下来后,用手揉和成艾草团。一定要用很热的水,使糯米粉遇热变成粘性,和的时候才好成团,包馅的时候更好操作,成品的外形和口感更好。加糖量别太多,和好后面团有微甜味即可,因为馅料也是甜的,糖多太腻。

    艾叶糍粑的做法 步骤3
  4. 取一小块和好的艾团,捏成小碗形,放在手心包入馅料,封口,整成圆球状,再压扁一点,在底面抹点油,放在一张柚子叶上,也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性,做的时候要靠按、压、捏的劲儿,不能在手心里揉搓,不然就散开漏馅了。

    艾叶糍粑的做法 步骤4
  5. 做好后上,冷水架锅蒸,水开之后半个小时就可以吃了。

    艾叶糍粑的做法 步骤5

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