焖肉油泼面

面粉中加少许盐，加入适量水和面，和好面后盖上保鲜膜（或扣在盆下）醒半小时。

醒面时准备胡萝卜，把胡萝卜削皮切成小块，放在开水中煮熟，捞出，备用。

把牛肉切成小块，放入生抽、料酒、盐腌20分钟左右。

葱切成丝，姜切碎，热锅冷油，倒入葱姜煸香，加入腌好的牛肉，加入生抽、料酒和黑胡椒，炒熟，盛出，备用。

面团分成两份，擀成一大片，两三毫米的厚度即可，切成3厘米左右宽度的面条。

一节一节地，轻轻地，把面条拉成薄片，同时辅助用拇指和食指把面条一点点捏扁。

烧开水，把拉好的面条撒入水中，烧开后分别加入两次冷水，再次烧开了捞出放入冷水中浸一下捞出。

在一小碗中倒入生抽、醋、香油，准备好酱汁后，在一大碗底部放入牛肉和胡萝卜，铺上面条，倒入酱汁拌匀，撒上蒜沫和辣椒末，锅中入油，烧热后，浇在面条上，再拌匀，即可。