软式法棍

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(85 份)
好极了
68
挺好
17
一般
0
288
人做过这道菜

简介

个人非常非常喜欢这个面包。
这个不像传统法棍那么硬,也不像其他加入了大量糖和油的面包那么软。
但是非常有嚼劲,越吃越香!!


可以全部用橄榄油或者全部用葵花籽油。但不可以省略油脂!

【请根据自家面粉品种的不同自行微调水量】

PS:请认真阅读贴士。

用料  

高筋面粉 200克
中筋面粉 50克
120~140克
砂糖 30克
橄榄油 3克
葵花籽油 5克
酵母 3克
5克
面粉(表面用) 适量

软式法棍的做法  

  1. 水用微波炉微波30秒(温度不烫手,在30~40度左右),倒入酵母,搅拌使其化开。静置10分钟,可以看到水中鼓泡泡。

  2. 一半的高筋面粉、全部中筋面粉和其他所有材料放入酵母水中,用刮刀用力往同一方向搅拌,使面产生一定筋度。再倒入剩下的一半高粉,揉成光滑有弹性的面团。

  3. 面团滚圆,放置在一个较大的容器内,蒙上保鲜膜,发酵约一小时,发酵至两倍大。温度尽量保持在35~40℃之间。

  4. 发酵好的面团表面光滑,在上面戳一个洞不会回缩,内里成密密麻麻的蜂窝状组织。

  5. 把发酵完成的面团分成均匀的两份,搓圆松弛20分钟。

  6. 每一份都揉成长条的棍子形状。(长度根据自家烤盘的长度来定)二次发酵40分钟。
    (形状类似于右图→ →)

    软式法棍的做法 步骤6
  7. 表面用的面粉过筛,在表面撒一层薄薄的面粉。用锋利的刀片快速斜着割上3~4道刀口。再次发酵10分钟。

    软式法棍的做法 步骤7
  8. 送入烤箱。200度烘烤15分钟,再用220度烘烤5~8分钟。(上色太深就加盖锡纸。)

小贴士

1、中筋面粉其实就是平常所用的普通面粉,没有表明蛋糕粉或者是面包粉的那种就是,或者是饺子粉啊面条粉那种。

2、可以全部用橄榄油或者全部用葵花籽油。但不可以省略油脂!

3、尽量最好不要用黄油、花生油之类的。这样就违背了做健康面包的初衷了。

4、揉面的时候不用揉到完全阶段,(当然那样做好吃)但是要使面团有一定筋度才行。

5、可以用天然酵母。比例什么的你自己看着办,反正我不懂......

6、不要再减糖了!!这个糖量已经非常非常少了。

7、第五步和第六步的时候动作放轻一点,不要让气体跑掉了哦

8、这种法棍单吃已经很好吃了,如果做成蒜香法棍的话,要适量减盐
如果要抹上果酱、花生酱、沙拉酱来吃的话,要适量减糖。

软式法棍的留言

  • 喵佳佳  2年前  
    0
    亲~可以用微波炉吗?
    作者回复 2年前  
    汗...微波炉烤箱的原理完全不一样。微波炉不能做

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 397 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
7332 收藏

作者丶素年锦時的其他菜谱