腰果鸡丁(概念美食版)

简介

今天这道腰果鸡丁,是从传统的川菜宫保鸡丁上演变而来的。而且今天这道腰果鸡丁无论是从食材的搭配、还是营养价值、口感、味道方面都比宫爆鸡丁更甚一筹……先给大家介绍一下这道菜中的所有配料的营养成分。【腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老。 经常食用腰果可以提高机体抗病能力】【 鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老】【鸡肉的营养价值。:鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效】【 莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。 ≮功效≯

  莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。

  莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。

  不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。

  能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

  ≮适用人群≯

  一般人都可食用,老人儿童更适合。

  ≮适用量≯

  每餐60克。

  ≮特别提示≯

  莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

  ≮健康红绿灯≯

  莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。】【 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
1. 生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用。
2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3. 经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
5. 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用,如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
大葱适合人群:
一般人群均可食用。
1. 脑力劳动者更宜;
2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。
大葱食疗作用:
葱味辛、性温;
能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表;
主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用】今天这道菜由于拍照的原因。做菜的每一个步聚就没有图片了,还请大家谅解。

用料  

鸡胸肉 小(1块半~2块)大(1块)
腰果 适量
青笋(莴笋) 8~10厘米长的一段
大葱 5厘米左右的一段
鸡蛋清 2~3个左右
1小半勺左右
3小勺左右
味精 小半勺左右
干辣椒 适量
干花椒 适量
蒜籽(不喜欢吃蒜的可以省略) 5个左右
生姜 1小块
淀粉 适量
料酒 适量
细漏斗 1个
油缸 1个
炒锅 1个
炒勺 1个

腰果鸡丁(概念美食版)的做法  

  1. 首先取一整块鸡胸肉,如有碎的鸡胸肉就用刀片出备用,然后把整块的鸡胸肉用十字刀改刀,改刀的深度为原料的三分之二。改刀的作用是让它更好看、更能入味。碎的鸡胸肉就不用改十字刀,因为它本来就很薄了,再改刀就会很碎,然后把整块和碎的鸡胸肉切成大小均匀的小丁。放入腌料碗中,用盐、料酒、味精腌制片刻。青笋去皮把青笋切成大小均匀的小丁,另取一个腌料碗放盐,腌至五分钟用清水冲掉(这里用盐腌制的作用是能去除它苦涩的味道)

  2. 在鸡丁和青笋腌制的时候把腰果加工出来,这样减少时间,让出菜的速度更快。取适量腰果放入加热的水锅中滚烫一下漏出(这样做的作用是让它更酥、更脆),然后放入温油中小火炸至金黄用细漏斗漏出即可。然后把盐、味精、糖、料酒、水淀粉1:(用清水、鸡蛋清、淀粉调制而成的)、水淀粉2:(用清水、淀粉调制而成的)、葱小段、蒜片、姜片、去籽干辣椒圈、干花椒、备用。

  3. 把腌好的鸡丁放入水淀粉1中'让每一块鸡丁都沾上水淀粉。锅中烧油,油温在三成热的时候放入鸡丁滑至。在滑至鸡丁的时候,火不宜过旺。火太旺容易造成鸡丁外面已经焦糊而里面还是生的。差不多的时候放入备好的青笋过油,鸡丁和青笋过油的时间不宜过长,要保持鸡丁的滑嫩感、保持青笋的爽脆感。差不多了时候,倒入放有漏油缸的漏斗中备用。

  4. 锅中放少量色拉油,(烧油的火不易过旺,因为首先要煸炒底料,如果火过旺容易把底料炸糊而且香味也炸不出来,油温控制在三成热左右就可以了)放入干辣椒、干花椒煸炒出香味(火可以调大一点)再放入葱小段,蒜片、姜片、煸炒出香味后放入备好的鸡丁和青笋同时也加入一点料酒翻炒几下,炒勺中放入调料:盐、味精、糖和适量的清水(放入清水的作要是让调料更好的均匀散开)最后放入提前加工好的腰果翻炒几下。最后均匀的往锅中倒入提前准备好的水淀粉2,翻炒几下,适量的、均匀的放一点色拉油在锅里即可入盘上桌了………先别急着吃,我觉得这样美味的菜应该再配上一道靓汤………

小贴士

这道菜的重点就是鸡丁的入味。要想更好的入味鸡丁就得改十字刀。不会改十字刀的朋友也没关系。时间腌长一点就可以了,还有一个重点就是加工腰果。腰果过不过水都没关系'主要是在炸至的时候注意油温的控制,一定要在温油的时候下锅,不能让油温升太高再下锅,最后一个重点就是最后放水淀粉的时候,水淀粉不能放得过多。如果过多,出来的菜品很浓稠,而且也不好看。适量就行了。最后点色拉油的时候也不要太多。不然会很油腻的。

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