无油奶香小餐包

简介

原谅我把小餐包玩残了,居然可以被我做得如此邪恶,暂且不要说外观吧!这几天做面包做出点感觉了,口感也是越来越绵柔了,除了是看了很多高手的菜谱之外,也是失败了很多次的经验啊!所以说凡事千万不要怕失败!
无油的面包向来比较干,但是加了牛奶和鸡蛋的餐包感觉还好一点吧,起码出炉的时候迫不及待的吃开了,还可以拉丝好麽?我已经别无所求了。由于怕失败了浪费东西,我只做了8个,但是拍完照就被暴吃,老爸这不爱吃面包的银也是吃了一个接一个,嗨森啊~

用料  

高粉 110克
低粉或者普粉 40克
安琪酵母 1克
鸡蛋液 35克
牛奶 60克
白糖 25克
安琪无铝泡打粉 0.5克
植物油(抹烤盘,可有可无)
白芝麻 装饰
蜂蜜 少许

无油奶香小餐包的做法  

  1. 牛奶加热,40度为宜。为了保证面团不至于太湿,我另外取了一个小碗,倒入一部分牛奶,然后在小碗里放入酵母用筷子搅拌均匀,然后让酵母水静置10分钟,好好思考一下接下来的工作。其他的牛奶放一边备用。

  2. 乘着酵母思考人生的空挡,我们可以准备其他东西了。高粉、低粉、泡打粉混合在一个盆里(其实我用的是普通面包,感觉还好),鸡蛋打散备用。

  3. 在面粉的盆里加入白糖(原本我是加了20克白糖的,但是出来的甜味不够,所以改成25克)、鸡蛋液还有加了酵母的牛奶,用筷子搅拌成絮,再慢慢的倒入剩下的牛奶(不要一次倒入,因为面粉的吸水性不同,很难确保牛奶会不会太多。)这时候手戴上一次性手套,混合面团,太干就再加一点牛奶,慢慢的合成团。合好的面团,有一定的粘性,但是不会把手套粘得到处都是。

  4. 接下来就是制作面包过程中最闹心的一部分了,就是揉面!可以不停的揉捏摔打,把它当成你的仇人,不停的揉拧就是了,直到可以出膜为止。

  5. 这时候可以进行一次发酵,把面团盖上,放在温暖处,发酵至两倍大,我直接搁在酸奶机里面发酵了,很方便。第一次发酵我发了差不多40分钟。用手指蘸面粉戳进面团再抽出来,如果洞没有闭合就表示发酵好了。如果洞闭合了表示发酵还没好,需要把保鲜膜包好继续发酵。

  6. 发酵好的面团放回盆内揉捏一下,然后再次盖上盖子,继续发酵20分钟。我发现再次发酵之后面包会柔软很多的。(大部分的面包都是3次发酵,但是对于我这种做面包容易失败的人,3次发酵我觉得效果更好)

  7. 两次发酵之后,将面团取出排气后,分成4小面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。烤盘抹上一层薄薄的油,当然你也可以选择不要的。松弛好了之后再将小面团擀成椭圆形,从一端卷起,再用刀从中间切断,切断处放在烤盘上。

  8. 接着是第三次发酵了,烤箱40度,烤盘上的空位放一杯热水,发酵25分钟,这个时候面团会涨大的。

  9. 最后取出烤盘,烤箱预热180度,面包表面刷上蛋液,撒上白芝麻,烤制10分钟,面包涨大,表面着色即可。由于面包个头较小,每个烤箱的脾气也不同,时间还需要自己把握

  10. 出炉后趁热在餐包的表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜水不要太稀了,有点粘度也好)

无油奶香小餐包的留言

  • 默默公主、  10天前  
    0
    很感谢你分享的方子,我都很喜欢,也尝试着做过,这个餐包我有次没有揉出膜加了5克黄油做出特别好的味道。只是那一次之后再也做不出那味道
    作者回复 10天前  
    哈哈,多试几次肯定能找到那个味道的

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