柔润巧克力戚风蛋糕卷

8.1 综合评分
420 人做过这道菜
做法来源于《百变食感瑞士卷》和《六星级蛋糕卷》,是可以轻松卷起的蛋糕卷,不用担心断裂,也能最大程度的还原可可粉浓醇的香味,以下材料分量可制作28cm正方形烤盘蛋糕片一份

用料  

蛋糕体:
低筋面粉 60g
色拉油 30ml
40ml
细砂糖A 20g
细砂糖B 40g
鸡蛋 3个
可可粉(巧克力溶液) 10g
色拉油(巧克力溶液) 15g
内馅儿:
淡奶油 400g
细砂糖 20g

柔润巧克力戚风蛋糕卷的做法  

  1. 把3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放在两个无油无水的干净搅拌碗中备用

  2. 蛋黄加入20g细砂糖A,用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可,不要打发

  3. 加入30ml色拉油,搅拌至完全均匀,继续加入40ml水,搅拌至完全均匀

  4. 筛入60g低筋面粉,用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态

  5. 把15g色拉油(巧克力溶液用)加热至40度左右,加入10g可可粉(巧克力溶液用),用迷你蛋抽或筷子搅拌均匀制成巧克力溶液,要确保可可粉完全溶解,无结块和小颗粒

  6. 蛋白用电动打蛋器高速打发,在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B,继续高速打发,直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

  7. 取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均匀后,加入巧克力溶液,继续翻拌成为均匀的巧克力面糊

  8. 加入剩余蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面,在桌子上震几下,再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

  9. 送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟,取出后迅速移到晾网上,并撕开四边油纸散热

  10. 等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿:
    400g淡奶油加20g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分,即硬挺,完全不流动的状态

  11. 打发好的奶油均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上,除起始端和最末端的1cm不抹之外,其他地方的厚度保持一致,借助擀面杖卷成O型卷即可

小贴士

真的很简单嘛大家都来试试看!
然后关于如何卷O型卷的方法请搜索烤验大神的蛋糕卷视频~
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菜谱图的蛋糕卷使用的是日本黑可可粉

参照这个菜谱,大家做出 493 作品

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柔润巧克力戚风蛋糕卷的答疑

  • 小至_  3年前  
    16
    完全看不出来接口。太!厉!害!了!
    作者回复 3年前  
    连你都开始调戏我了!
  • 王姐姐77  8个月前  
    7
    那油不加热也可以吗?
    作者回复 8个月前  
    加热到40度就是手摸上去有点温热…不加热没好处
  • 长大后的冉丸子  1年前  
    4
    打到十分发大概要多长时间?
    作者回复 1年前  
    具体情况具体分析
  • 王姐姐77  8个月前  
    1
    油温40度左右,我还要买个温度计啊?
    作者回复 8个月前  
    不想买就不买呗
  • bobo_leen  3年前  
    1
    哇~400g奶油热量杠杠滴~如果加多蛋糕糊的分量减少奶油的量应该没影响吧
    作者回复 3年前  
    400g奶油是卷成O形卷的建议分量啊,如果不想卷成O型或者觉得热量高随便减量,不放奶油也可以
  • 昵称嗯哼  6个月前  
    0
    您好!请问烤盘规格为29.5*23.5,配方温度时间应改为多少?还是可以按照28*28的来就好?有两烤盘,一为28*28,另一为29.5*23.5,能不能同时烤,可以的话温度时间为多少呢?
    作者回复 6个月前  
    请拿起计算器,用面积公式算一下,面积相同的话分量就相等,另外两个烤盘不能同时烤
  • 手机用户5275_db8h  6个月前  
    0
    试过按方子上的温度和时间,表面很快上色,烤焦了下面也不会熟呢
    作者回复 6个月前  
    你需要一个烤箱温度计
  • 手机用户5275_db8h  6个月前  
    0
    为什么我做了6次了,还是掌握不了时间和温度呀?每次都是上面干的,中间果冻层呢?我烤箱是25L的,125度35分钟,120度5分钟,我做的是原味的。
    作者回复 6个月前  
    按照菜谱给的温度和时间拷呀!配合烤箱温度计
  • 手机用户7527_7zp1  7个月前  
    0
    请问我烤出来的蛋糕片地下是果冻状的巧克力可以撕掉 是怎么回事啊
    作者回复 7个月前  
    打发或者翻拌手法出问题了
  • _xg0qa  7个月前  
    0
    你好 楼大大问下蛋糕体表面粘手 是不是没烤熟呀
    作者回复 7个月前  
    是没烤熟

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