柔润巧克力戚风蛋糕卷

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(86 份)
好极了
60
挺好
24
一般
1

简介

做法来源于《百变食感瑞士卷》和《六星级蛋糕卷》,是可以轻松卷起的蛋糕卷,不用担心断裂,也能最大程度的还原可可粉浓醇的香味,以下材料分量可制作28cm正方形烤盘蛋糕片一份

用料  

蛋糕体:
低筋面粉 60g
色拉油 30ml
40ml
细砂糖A 20g
细砂糖B 40g
鸡蛋 3个
可可粉(巧克力溶液) 10g
色拉油(巧克力溶液) 15g
内馅儿:
淡奶油 400g
细砂糖 20g

柔润巧克力戚风蛋糕卷的做法  

  1. 把3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放在两个无油无水的干净搅拌碗中备用

  2. 蛋黄加入20g细砂糖A,用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可,不要打发

  3. 加入30ml色拉油,搅拌至完全均匀,继续加入40ml水,搅拌至完全均匀

  4. 筛入60g低筋面粉,用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态

  5. 把15g色拉油(巧克力溶液用)加热至40度左右,加入10g可可粉(巧克力溶液用),用迷你蛋抽或筷子搅拌均匀制成巧克力溶液,要确保可可粉完全溶解,无结块和小颗粒

  6. 蛋白用电动打蛋器高速打发,在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B,继续高速打发,直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

  7. 取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均匀后,加入巧克力溶液,继续翻拌成为均匀的巧克力面糊

  8. 加入剩余蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面,在桌子上震几下,再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

  9. 送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟,取出后迅速移到晾网上,并撕开四边油纸散热

  10. 等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿:
    400g淡奶油加20g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分,即硬挺,完全不流动的状态

  11. 打发好的奶油均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上,除起始端和最末端的1cm不抹之外,其他地方的厚度保持一致,借助擀面杖卷成O型卷即可

小贴士

真的很简单嘛大家都来试试看!
然后关于如何卷O型卷的方法请搜索烤验大神的蛋糕卷视频~
…………………………………………………………
菜谱图的蛋糕卷使用的是日本黑可可粉

柔润巧克力戚风蛋糕卷的留言

  • 小至_  2年前  
    5
    完全看不出来接口。太!厉!害!了!
    作者回复 2年前  
    连你都开始调戏我了!
  • 长大后的冉丸子  1个月前  
    1
    打到十分发大概要多长时间?
    作者回复 1个月前  
    具体情况具体分析
  • bobo_leen  2年前  
    0
    哇~400g奶油热量杠杠滴~如果加多蛋糕糊的分量减少奶油的量应该没影响吧
    作者回复 2年前  
    400g奶油是卷成O形卷的建议分量啊,如果不想卷成O型或者觉得热量高随便减量,不放奶油也可以

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