简易麻辣烫京城版

简介

口味是京城“重庆麻辣烫”店的粗暴流,超简单易行,味道绝不输给忠友,欧记什么的XD

用料  

火锅底料/麻辣烫底料
干辣椒
花椒
鲜辣椒
菜/豆制品/蛋/内脏/丸类/面条/粉丝
麻酱
香油
辣椒油
盐/酱油/料酒/醋

简易麻辣烫京城版的做法  

  1. 火锅底料/麻辣烫底料,干辣椒,花椒(可以再加上葱姜蒜,豆瓣酱,香料什么随便,不过我觉得火锅底料的味道足够浓郁了),在锅里最小火加热

  2. 底料融化,出香味和红油之后加水和鲜辣椒煮一会;盐,酱油,料酒,醋看个人口味加,不过尽量不要破坏红油的颜色

  3. 放内脏(推荐肥肠!),蛋类,丸类,菌类,豆制品,粉丝,菜,面条,开烫~

  4. 烫熟了之后用漏勺把菜捞出来,放一个大碗里,再加一点点锅里的汤汁(不要太多)

  5. 准备调料:麻酱汁:麻酱加一点锅里的汤(要有油,麻酱用油调口感才会醇厚)调匀,可以再加一点味精;蒜汁:蒜捣碎,加香油和水

  6. 大碗里依次撒上辣椒油(要好的辣椒油,里面要有辣椒),蒜汁,麻酱汁,还可以加点麻椒粉/麻椒油

  7. 开吃吧~好吃CRY停不住~

小贴士

作为麻酱爱好者,从超市,菜市场,淘宝上买过很多品牌的麻酱,我感觉北京和河北产的麻酱质量普遍好于外地,其余省市的芝麻酱都比北京的稀;超市里的麻酱还是要比菜市场的浓稠一点,而且更有卫生保障;北京市售的麻酱中,个人不推荐六必居的麻酱,味道特别苦;口福和火鸟的麻酱香油味太重,“古钟”也有点涩;“神狮”,“皇味皇”,“子路”都是物美价廉的选择
辣椒油(油辣子),干辣椒,花椒和火锅底料,四川产的是不二选择,特别是辣椒油,买一个四川的你会瞬间觉得北京大多数店里的辣椒油弱爆了……当然有能力还是自己熬比较好

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