电饭锅版戚风蛋糕

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(177 份)
好极了
120
挺好
50
一般
4
1072
人做过这道菜

简介

说明:这个非原创菜谱。
我在做戚风蛋糕时在网上找了很多方子,各取所长,然后,一次性成功做出了戚风蛋糕。给同事们品尝了以后,都表示被惊艳到了。确实味道很不错,口感细腻,蛋香浓郁。
然后整理出如下的方子,算是自己的一个美食笔记,因为笔记比较详细,比较适合初学者,所以贴出来跟大家一起分享下,希望大家都可以成功做出带有自己特色的戚风蛋糕。
该方子以chicco的《从电饭锅蛋糕走起》为蓝本,结合了君之老师的烤箱版戚风蛋糕的做法及注意点,以及很多其它方子里的小贴士。感谢各位的分享。

用料  

低筋面粉 90克;
细砂糖 20克;(加入蛋黄中的)
细砂糖 60克;(加入蛋清中的)
牛奶 50克;
色拉油 50克;
蛋黄 4只
蛋白 4只

电饭锅版戚风蛋糕的做法  

  1. 20克砂糖倒入蛋黄中拌匀
    Tips:打散拌匀即可。千万不要把蛋黄打发了。蛋黄被打发了会导致戚风蛋糕的成品中出现较大的孔洞,从而导致蛋糕的口感不够细腻。(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明蛋黄被打发了~)——君之老师的建议

    电饭锅版戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 上一步中打好的蛋黄糊内依次倒入色拉油,牛奶。拌匀。(依然注意,拌匀即可不要打发蛋黄)

    电饭锅版戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 低粉过筛,倒入上一步做好的混合液中拌匀。
    Tips:低粉是一定要过筛的。拌匀时要注意两点:A)轻轻拌匀即可,不要打发蛋黄;B)不要过度搅拌,过度搅拌会导致面粉起筋。

    电饭锅版戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋清倒入打蛋缸内,加入两滴白醋或者柠檬汁,轻轻打散。倒入1/3白糖,以打蛋器2档打至体积是原来的一倍,再加入1/3白糖,以3或者4档打至蛋白起纹路,再加入1/3白糖,改5档狂打,打至硬性发泡成摩丝状(如图)。即提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角(如图),就表明打到干性发泡状态了~
    TIPS:A)盛蛋清的打蛋缸要保证无油无水,不然打发可能不成功;

    B)加醋或柠檬汁是给鸡蛋清加入酸,使蛋白更容易打发,但是别加太多否则影响口感。不加也可以打发蛋清,加了以后更容易些;

    电饭锅版戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 将上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入3中做好的蛋黄糊中,拌匀,然后将再次拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜内,翻拌至蛋白和蛋黄糊完全融合。
    TIPS:关于这一步的搅拌比较重要。

    A)这一步中提到的所有的搅拌,都请一定不要用画圈的方式搅拌,画圈式搅拌会导致辛苦打出来的蛋白霜消泡。

    B)但是也不要有恐惧的心理,只要蛋白打发到位,采用上下翻拌的方式,放心大胆地大幅翻拌肯定没问题。

    C)注意拌匀,不匀的话可能会导致蛋糕出现明显的白色。

    电饭锅版戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋糕糊倒入电饭锅内开启煮饭模式,自动跳回保温后,闷20分钟。再次按下煮饭键,再闷20分钟。打开锅盖用牙签插入蛋糕中,看看牙签上有没有粘到蛋糕组织,如果没有就说明好了。取出,倒扣2分钟,晃晃锅蛋糕就自己掉下来了~

    电饭锅版戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 拍照或者享用吧~

    电饭锅版戚风蛋糕的做法 步骤7

小贴士

1. 君之老师在他的烤箱版戚风蛋糕的方子里贴士说,戚风蛋糕烤的时候,不能使用防粘的蛋糕模也不能在模具内涂油,否则戚风会长不高。我亲试了下,确实电饭锅内侧不涂油,比涂油的戚风长的高很多,但是,因为是电饭锅,虽然是不沾锅,其实不涂油还是很粘的。所以,不涂油的结局是,蛋糕被粘住了,好不容易取下来了,整个蛋糕都变形了。所以,在电饭锅内要不要涂油这个问题上,大家各自选择。如果要涂油就是在蛋糕糊倒入电饭锅之前涂~

电饭锅版戚风蛋糕的留言

  • 老夫老七  2年前  
    6
    昨天晚上试了一下,基本没有发起来,几个疑点,不知道哪个是根本原因
    1、家里没有细砂糖,用糖分代替的
    2、没有牛奶,用奶粉冲开代替的
    3、打蛋黄的时候没有用打蛋器,用筷子搅的(蛋白用打蛋器,应该打得没问题)
    4、电饭锅没有抹油
    5、两次按下煮饭键都是不超过十分钟就跳回到保温位置
    作者回复 2年前  
    1-3 的原因直接导致你蛋糕做不好。
    按下煮饭键一般2-3分钟会跳回。跳回后记得再捂20分钟
  • Joyce_S  1年前  
    2
    请问你的电饭煲的内胆直径是多大的呀,电饭煲小是不是要相应的减少用量?
    作者回复 9个月前  
    18cm
  • rilruu与summer  2年前  
    1
    可以加橄榄油嘛?
    作者回复 2年前  
    因为橄榄油的味道比较重,尽量不要用橄榄油。
  • O(∩_∩)O-19  2年前  
    1
    我不是你们那种电饭煲,我用的是老板牌,里面有蒸蛋糕功能键,这个也可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以的,有蛋糕键的最好了。直接蛋糕键就好了。
  • 胡萝卜爱哭包  2年前  
    0
    我昨天用的菜籽油,感觉50g油多了,而且油味道很重,可以减少色拉油量换成黄油吗。我在盆地摸了点油,但是还是不好脱模。怎么好取出,求亲指教啊。
    作者回复 9个月前  
    回头看下菜谱里的TIPS
  • 郑素囧的毛毛  2年前  
    0
    电饭煲有蛋糕这个选项,按方子做出来还是扁扁的.......
    作者回复 9个月前  
    仔细看菜谱里的TIPS
  • 旖蓝  1年前  
    0
    我涂油之后还是粘锅了,是不是换成黄油涂更好啊
    作者回复 9个月前  
    可能是电饭锅用久了,涂层不好了。
  • 氧○2qi✿  2年前  
    0
    我尝试做了两次了,为什么都发不起来呢,里面有点像蛋挞的感觉,不知道是哪里出问题了呢,求解????
    作者回复 2年前  
    没蒸熟。或者,蛋,奶,油的配比不对。这些湿性材料的配重太大就会这样。按照方子的用量和蒸煮时间重试下,试试。
  • Dome萱睿  2年前  
    0
    这个方子大受好评,但是电饭煲可以做吗??
    作者回复 2年前  
    就是电饭煲啊~

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