巧克力天使蛋糕

简介

来自之君的美食
因为君之老师的作品都是非常棒的,所以我就抄袭下来给大家学习学习。
【巧克力天使蛋糕】(参考分量:7寸圆形蛋糕模1个)

用料  

蛋清 4个
低筋面粉 32克
玉米淀粉 12克
柠檬汁 1/4小勺(1.25ML)
细砂糖 75克
黑巧克力 45克
1/8小勺(0.625ML)

巧克力天使蛋糕的做法  

  1. 1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。

  2. 2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐,分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

  3. 3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清里。

  4. 4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法,采取底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。

  5. 5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。

  6. 6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。

  7. 7、把面糊倒入蛋糕模里(我用的8英寸圆形烟囱模,你可以使用8英寸天使蛋糕模,或者7英寸的圆形蛋糕模),将蛋糕模在台面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来。

  8. 8、放入预热好上下火185℃的烤箱,烤35分钟左右,至表面金黄,按上去感觉有弹性即可出炉(烘烤时间请根据实际情况调整)。

    巧克力天使蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1、最好选择可可脂含量不低于31%的黑巧克力来制作这款蛋糕,口感更佳(是可可脂含量,不是总可可含量哈)。如果用手直接拿着巧克力擦屑,时间一长巧克力可能会被手的热量溶化而粘手,带着手套操作可避免这个问题。巧克力屑要擦得细一些。
2、盐对改善天使蛋糕的风味与色泽很有帮助,虽然用量很少,但不可忽略哦。
3、天使蛋糕口感有韧劲,并不是所有人都喜欢。因此制作天使蛋糕的时候,有些配方会添加一些玉米淀粉,使蛋糕的口感更为松软。今天这个配方粉类比例低,含水量大,同时玉米淀粉比例高,蛋糕的口感上更加松软,韧性比一般的天使蛋糕低。如果你本身更喜欢天使蛋糕的那种韧劲儿,可以参考博客里之前那款天使蛋糕的配方,并将玉米淀粉换成低筋面粉。

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