香蕉软饼干

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简介

来自之君的美食
因为君之老师的作品都是非常棒的,所以我就抄袭下来给大家学习学习。
【香蕉软饼干】(参考分量:35块)

用料  

低筋面粉 100克
黄油 60克
细砂糖 35克
朗姆酒 1大勺(15ML)
蛋黄 1个
中等大小香蕉 1个(去皮后约120克)
小苏打 1/4小勺(1.25ML)

香蕉软饼干的做法  

  1. 1、先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅,用擀面杖一端(或其他工具)将香蕉捣烂成泥。

  2. 2、将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火,继续搅拌并熬煮片刻,使香蕉泥浓缩成酱。

  3. 3、熬成如图所示的香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用。

  4. 4、黄油切小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发1分钟。

  5. 5、加入蛋黄,继续打发30秒。

  6. 6、将第3步制作好的香蕉酱加入黄油里。

  7. 7、用打蛋器搅打至均匀

  8. 8、打发好的黄油如图所示,呈蓬松状。

    香蕉软饼干的做法 步骤8
  9. 9、倒入朗姆酒(或白兰地),此时不需要搅拌。

  10. 10、面粉与小苏打混合筛入黄油里。

  11. 11、用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉、朗姆酒和黄油充分混合,成为饼干面团。此时面团可能非常粘手,将面团放入冰箱冷藏片刻,直到变得较硬不粘手。

  12. 12、冷藏好的面团取出,整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬。

  13. 13、冻硬的面团取出来后,用刀切成0.5CM厚的片。

  14. 14、将切好的饼干片摆在烤盘上(饼干烤的时候膨胀较大,每片饼干间请留出足够空隙)。放入预热好190℃的烤箱,烤10分钟左右,直到饼干表面金黄色即可出炉。

    香蕉软饼干的做法 步骤14

小贴士

1、熬香蕉酱的时候须用小火熬煮,并不断搅拌以防糊底。香蕉酱不能太稀,否则不能和黄油融合,也会导致拌好的面团太湿软。
2、这是一款软饼干,口感比一般的饼干绵软,介于饼干与蛋糕之间。饼干冷却后即可食用,如果在吃之前放入微波炉转十几秒,使饼干温热,可以得到更绵软的口感。
3、尽量选择熟透的香蕉(表皮出现黑斑的香蕉)制作这款饼干,香蕉的香气才会浓郁。如果不太熟的香蕉,做出来的效果会不够好。
4、软饼干的口感需要严格控制饼干的含水量,因此它的烤制对时间和温度的要求比一般饼干高。这款饼干烤的时间以10-12分钟为宜,烤的时间太长,水分挥发过多,会影响绵软的口感。如果饼干烤了12分钟仍然没有上色到合适的程度,说明烘烤的温度偏低了,请将烤箱温度适当调高再试。

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