酥软香甜的菠萝包

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用料  

高筋面粉 150克
奶粉 1大勺
1/4小勺
细砂糖 30克
鸡蛋液 1大勺
酵母 1小勺
70克
黄油 15克
菠萝皮配方
低筋面粉 50克
糖粉 25克
一小撮
鸡蛋液 一大勺
奶粉 1/2小勺
黄油 30克

酥软香甜的菠萝包的做法  

  1. 1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。

  2. 2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。

  3. 3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。

  4. 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。

  5. 5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

  6. 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

    酥软香甜的菠萝包的做法 步骤6
  7. 7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

  8. 8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。

  9. 9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。

  10. 10、把面团压在菠萝皮上。

  11. 11、稍微用力,将菠萝皮压扁。

  12. 12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

    酥软香甜的菠萝包的做法 步骤12
  13. 13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

  14. 14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

  15. 15、收口向下,菠萝皮包好了。

  16. 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

  17. 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

  18. 18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。

    酥软香甜的菠萝包的做法 步骤18

小贴士

1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!
 

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