纸杯奶黄馅戚风蛋糕

简介

喜爱奶黄馅,又特别爱戚风蛋糕,最终尝试二合一,刚开始还比较忐忑,入炉烤制过程闻着满屋飘香,确定这次混搭很成功

用料  

白糖 60g
鸡蛋 7个
牛奶 140g
黄油 50g
面粉 45g
低筋面粉 85g
色拉油 40g
细砂糖 90g

纸杯奶黄馅戚风蛋糕的做法  

  1. 先制作奶黄馅:2个鸡蛋和60g白糖放在一起打均,使劲打到糖都融化了,要特别使劲但最好不用电动打蛋器。

  2. 在步骤9中,加入20g细砂糖,打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路

  3. 在步骤10中,加入20g细砂糖,把蛋白打到可以拉出一个小尖沟,说明已经成功一半咯,可以停止打发咯。

  4. 用5个蛋黄加入30g细砂糖,打蛋器轻轻打,不要打发,再依次加入40g色拉油,40g牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的85g低筋面粉,刮刀搅拌。

  5. 将打好的蛋白注入混合好的蛋黄,用刮刀拌匀,从底部往上翻,不要画圈

  6. 蛋糕糊放入纸杯1/4,再加入奶黄馅1/4,再盖上1/4,最好纸杯留出1/4空间,不用太满。

  7. 烤箱预热,170度,入烤,170°,20分钟就好

    纸杯奶黄馅戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 在步骤1中打均的鸡蛋糖中加入100g牛奶,拌匀

  9. 步骤2拌匀,过筛,把杂质滤掉

  10. 步骤3中加入45g面粉,加入面粉后要速速搅拌,要不然会有很多小面疙瘩

  11. 往步骤4中加入50g黄油,成块放进去就好,上锅一蒸就会融化,所以不用在改刀。

  12. 用步骤5上锅蒸20分钟,不过每4到5分钟搅拌一次,使劲扣边搅拌。

  13. 关于奶黄馅最后一步,蒸好后,放凉,就大功告成

    纸杯奶黄馅戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 从现在开始准备做纸杯戚风蛋糕咯:5个蛋白和蛋黄分离,保证无油无水盆

  15. 在步骤8中的无油无水的分离好的蛋白中加入20g细砂糖,用打蛋器把蛋白打到成鱼眼泡状

小贴士

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