超酥蛋白曲奇饼干

6.8 综合评分
240 人做过这道菜
意想不到的酥松
以后剩下的蛋白又多一个用处了

用料  

低粉 100G
玉米淀粉 25G
总统黄油 100G
蛋清 40G
糖粉 40G
2G

超酥蛋白曲奇饼干的做法  

  1. 所有材料过磅,黄油室温软化

    超酥蛋白曲奇饼干的做法 步骤1
  2. 加糖粉打至顺滑后加入盐,继续搅拌均匀

    超酥蛋白曲奇饼干的做法 步骤2
  3. 分3次加入蛋清打至蓬松羽毛状即可

    超酥蛋白曲奇饼干的做法 步骤3
  4. 刷入2种粉快速搅拌均匀并装入裱花袋挤出形状

    超酥蛋白曲奇饼干的做法 步骤4
  5. 烤箱预热170度,中层20分钟左右,出炉后烤网晾凉装盒

    超酥蛋白曲奇饼干的做法 步骤5

小贴士

比一般蛋黄口感要酥,40G的糖吃起来不腻
挤曲奇最好用布的裱花袋,因为总听到有亲说做一次曲奇挤爆几十个袋子,嘿嘿,太败家了
无盐黄油即可,不一定总统,只是个人觉得总统黄油味道纯正

参照这个菜谱,大家做出 255 作品

全部255个作品

 

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超酥蛋白曲奇饼干的答疑

  • 疯不过21天  3年前  
    2
    没有玉米粉可不可以换成等量的低粉啊?
    作者回复 3年前  
    亲爱的玉米淀粉与低粉是不同性质的两种粉哦,会影响口感,没这么酥松
  • 女毅丝  3个月前  
    1
    为什么我挤出的形状放入烤箱,过了一会都塔了,跟一滩泥一样

    作者回复 3个月前  
    黄油必须完全软化后再打发 就是用手指可以轻松戳1个小洞
  • Bonnie宝仪  25天前  
    0
    用普通面粉可以代替低筋粉吗
    作者回复 24天前  
    我们用的普通面粉1般为中筋粉  做普通面食用的 西点对于材料要求比较苛刻 亲爱的连烤箱都折腾回来了为什么不对自己要求严格1点 低筋粉做出来的黄油小饼才是正宫好吗
  • bunny许  1个月前  
    0
    亲,黄油能换成椰油吗?
    作者回复 29天前  
    亲爱的 黄油和椰油是2种完全不同的东西 我是不建议换的 除非你想创新 哈哈
  • 糖衣_qm0v  4个月前  
    0
    为什么我做的曲奇饼干不酥脆?颜色就比较白,不会像有焦黄?
    作者回复 4个月前  
    在饼干完全烤熟的情况下 (晾凉掰开中间干爽没有湿润就是熟透了)需要晾凉后才会有酥松的口感 还热的时候口感都是软的 至于颜色你可以烤箱上管加多几十秒至1分钟时间 因为每个人烤箱温度不一样 具体时间是多少你试多几次就能掌握了 祝你做出可口的点心^_^
  • 手机用户9245_egz1  9个月前  
    0
    请教一下,同样的方子,第二次做,明显没有第一次好挤了,是不是因为打蛋器打黄油时,时间长了或者短了?
    作者回复 9个月前  
    亲黄油有没有软化好呢
  • 遐迩闻名  3年前  
    0
    我是新手,所以想请教一下,这个用手动打蛋器还是电动的?
    作者回复 3年前  
    黄油打发还是建议用电动的,手动太太太太累人了

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