超酥蛋白曲奇饼干

6.6 综合评分
230 人做过这道菜
意想不到的酥松
以后剩下的蛋白又多一个用处了

用料  

低粉 100G
玉米淀粉 25G
总统黄油 100G
蛋清 40G
糖粉 40G
2G

超酥蛋白曲奇饼干的做法  

  1. 所有材料过磅,黄油室温软化

    超酥蛋白曲奇饼干的做法 步骤1
  2. 加糖粉打至顺滑后加入盐,继续搅拌均匀

    超酥蛋白曲奇饼干的做法 步骤2
  3. 分3次加入蛋清打至蓬松羽毛状即可

    超酥蛋白曲奇饼干的做法 步骤3
  4. 刷入2种粉快速搅拌均匀并装入裱花袋挤出形状

    超酥蛋白曲奇饼干的做法 步骤4
  5. 烤箱预热170度,中层20分钟左右,出炉后烤网晾凉装盒

    超酥蛋白曲奇饼干的做法 步骤5

小贴士

比一般蛋黄口感要酥,40G的糖吃起来不腻
挤曲奇最好用布的裱花袋,因为总听到有亲说做一次曲奇挤爆几十个袋子,嘿嘿,太败家了
无盐黄油即可,不一定总统,只是个人觉得总统黄油味道纯正

参照这个菜谱,大家做出 244 作品

全部244个作品

 

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超酥蛋白曲奇饼干的答疑

  • 疯不过21天  2年前  
    1
    没有玉米粉可不可以换成等量的低粉啊?
    作者回复 2年前  
    亲爱的玉米淀粉与低粉是不同性质的两种粉哦,会影响口感,没这么酥松
  • 手机用户9245_egz1  4个月前  
    0
    请教一下,同样的方子,第二次做,明显没有第一次好挤了,是不是因为打蛋器打黄油时,时间长了或者短了?
    作者回复 4个月前  
    亲黄油有没有软化好呢
  • ___夏尔-2  3年前  
    0
    我是新手,所以想请教一下,这个用手动打蛋器还是电动的?
    作者回复 2年前  
    黄油打发还是建议用电动的,手动太太太太累人了

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