烘烤型乳酪蛋糕-小嶋老师

简介

蛋糕模用的是6寸的
酸奶油一般很难买的,自己做的话用500ml的淡奶油+半包酸奶菌放进酸奶机发酵10个小时就好了。

用料  

蛋糕底
消化饼干 90g
黄油 35g
奶酪蛋糕体
奶油奶酪 250g
细砂糖 76g
酸奶油 110g
黄油 28g
香草精 几滴
全蛋液 68g
蛋黄 一个
玉米淡粉 8g

烘烤型乳酪蛋糕-小嶋老师的做法  

  1. 模具底部和内侧铺好垫纸。

  2. 消化饼干压碎加入融化的黄油拌匀,放入烤模铺平压实。

  3. 奶油奶酪隔水加热搅拌顺滑,然后加入香草精和细砂糖用刮刀搅拌均匀。

  4. 把软化后的黄油和酸奶油依次加入3中,搅拌均匀。

  5. 混合全蛋液和蛋黄,分3-4次倒入5中,每次加入都要充分搅拌。

  6. 加入玉米淀粉,用手动打蛋器快速搅拌均匀。

  7. 把搅拌好的奶酪蛋糕体倒进模具中,然后轻轻震几下把里面的气泡震出来。

  8. 蛋糕模用烤纸围边,防止底部进水,然后将蛋糕模放进烤盘内,注入1-1.5cm热水。

  9. 烤箱180度预热之后,烤盘放到中下层烤50分钟-1个小时,关闭电源后不要打开烤箱,在里面放置40分钟-1个小时,使蛋糕慢慢冷却。

  10. 用保鲜膜把模具包好后放进冰箱冷藏。

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