红烧排骨

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简介

怎么能这么好吃呢,哈哈!

用料  

猪小排
白砂糖 20g
干辣椒 少许
八角 少许
色拉油 20g
料酒 少许
少许
老抽 少许

红烧排骨的做法  

  1. 猪小排与凉水一起入锅煮开,直到将里面的脏东西,浮末煮出来;
    将煮后的猪小排放到温热的水中清洗,(凉水会继到小排,口感不好),清洗后捞出来沥干背用;
    将炒锅放入火上,直到锅内水干,倒入色拉油,略微发热(不要等到发烫,那样糖容易炒糊),将糖放入锅中不停翻炒,待糖融化,颜色发红,将猪小排倒入锅中一同翻炒至颜色均匀,后盛出备用。

    红烧排骨的做法 步骤1
  2. 将八角,干辣椒放入刚才炒过排骨的锅中翻炒到调料味散出(我油放的多,所以有剩余),后将调料捞出来废弃;
    再将猪小排倒入炒锅调料的锅中略烦炒,将热水倒入锅中,水要覆盖小排,且多一些大火炖煮;
    当水煮至与小排持平,加入料酒,老抽,并翻动排骨,使调料散均匀,改小火炖煮;
    待小排快熟时,加少许醋,大火收汁,后就熟啦。

    红烧排骨的做法 步骤2

小贴士

主料,辅料数据均不精准,根据排骨量自行调整,新手炖至过程可以自尝,却什么加什么;
水要用热的,觉得排骨炖的还不熟,汤少了,那就加水;
超糖色的油一定不能太热,易糊。

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