笋干和豆和花生好天气

简介

又一味传统消闲小食。
有时是笋干豆组合,有时是笋干花生组合,当然也有笋干和豆和花生组合。甜中带咸的滋味,柔中带韧的笋干,以及很有嚼头的花生和豆,好吃不会胖!
制作这一味,好太阳,好天气又是多么不可或缺。

(取菜谱名时突然蹦出《面包和汤和猫咪好天气》,于是就…XD)

春天毛笋刚上市,把这个菜谱分享给大家。(感谢母亲大人的指点)
等到毛笋旺季,正是做这个菜谱的好时候。

用料  

毛笋 900g
花生 600g
黑豆(或黄豆) 600g(浸泡后的分量)
生抽 70ml
白砂糖(或冰糖) 4大勺
1500ml

笋干和豆和花生好天气的做法  

  1. 毛笋去壳洗净,竖切成两半,再横着切成薄片。

    笋干和豆和花生好天气的做法 步骤1
  2. 黑豆(传统一般用黄豆)提前浸泡,一个晚上差不多。花生不用泡,洗洗干净就行。

    笋干和豆和花生好天气的做法 步骤2
  3. 笋片,黑豆,花生一起倒入高压锅,加生抽,白砂糖,和水,水没过原材料。

    大火20分钟,小火再20分钟,关火焖5分钟或以上,没气了 开盖。

    尝下咸淡(菜谱给出的酱油糖分量,最后成品不会很咸也不会很甜),如果不合适,自己做适当调整。

    再尝下花生和豆是否酥,此菜谱操作时,45分钟之后,黑豆已经酥,花生还欠点儿,汁水也还有。

    于是继续盖上盖子,中火继续烧了20分钟。之所以中火,一为继续煮酥花生,二为收汁。

    笋干和豆和花生好天气的做法 步骤3
  4. 然后准备好竹匾(或别的那种可以大面积摊开的容器==),把煮好的笋干豆花生铺上,笋片要一片片分开,豆,花生也尽量散开,晒干快呗~

    豆子晒到变得干瘪,表皮起皱,晒太久会太硬嚼着费劲;
    花生晒干就好,晒太久会出油;
    笋干晒到收缩变干变皱,如果表面还湿漉漉是看得见的!

    中间翻翻面!顺便尝尝口感~~~

    所以收获的时候,有可能先把花生收了,把豆收了,再收笋干,中间会有个时间差的。

    因为毕竟每天的太阳强度,空气湿度都不一样,具体情况还是要具体看着办的~

    太阳强度大,晒个1天-1天半即可,微弱点儿就晒个两天。

    笋干和豆和花生好天气的做法 步骤4

小贴士

1.介意酱油的,可以用盐,但是酱油比盐要鲜。

2.白砂糖可以用冰糖代替,冰糖更鲜~

3.关于步骤三,没有高压锅,就用普通锅,大火煮开小火焖煮,把豆和花生都焖软焖酥了!中途关注汁水,别烧干了!水不够就及时加点儿,最后保证豆花生酥软,收干汁水(留一丁儿没事)。

4.关于保存,如果晒得比较干,可以存至少一两个月或更久,但是晒得偏干就会牺牲豆的口感;晒得比较潮,那保存时间就无优势,也许半个月?总之,趁新鲜的时候享用吧,自家无防腐剂添加呀~

5.关于菜谱的分量,供参考,黑豆干的时候忘记称分量了~~给的是泡好后带水分的重量。大勺指量勺中15ml那只。

6.实际用量不同,煮的时间也会不同。

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