超松软你想不到的小餐包做法!楼主失败无数次血泪史终得独家秘方!

简介

楼主的夫君在制作面包的道路上,不断跌倒,不断追寻……经历过无数次失败之后,终于成就了这道松软可口的小餐包!!!
在此,将这呕心沥血总结得出的菜谱和经验与大家分享。

1. 谷朊粉!!!
谷朊粉就是传说中的面筋粉,也就是小麦蛋白。大家平常在家做面包的最大障碍就是揉面出膜不易,但是又不忍购买昂贵的厨师机。谷朊粉这款神料的加入,增加了面粉中的蛋白质含量,面包机揉面也能很容易得出膜了,妈妈再也不用担心我揉不好面了耶!
另外,有了它,只需要购买普通面粉,不用再为天天淘宝贵死的高筋粉发愁了。当然,如果使用普通面粉,就要再多加一些谷朊粉了。

2.耐高糖酵母!!!
不多说了,说多了都是泪……

3.面包机!!!
别再人工揉面了,男人揉面变成壮汉,女人揉面变成男人……
当然,只用面包机揉面而不用它烤面包的原因是,外壳实在是太坚固了 = =||||

用料  

高筋面粉(用作汤种) 20ml
牛奶(用作汤种) 100ml
牛奶 50ml
鸡蛋 1个
高筋面粉 415ml
谷朊粉(即面筋粉) 15-25ml
耐高糖酵母 1小勺
面包改良剂 1/2小勺
2/3小勺
4大勺
奶粉 2大勺
黄油 25g

超松软你想不到的小餐包做法!楼主失败无数次血泪史终得独家秘方!的做法  

  1. 制作汤种:高筋面粉(20ml)+牛奶(100ml)小火加热搅拌,变粘稠后立刻关火

  2. 汤种、牛奶、鸡蛋、奶粉 加入面包机

  3. 高筋粉、面包改良剂、谷朊粉均匀混合后,加入面包机

  4. 在面粉中间挖个小洞,在其中放耐高糖酵母

  5. 在四周加入盐和糖(尽量不要让酵母和盐、糖接触到)

  6. 面包机搅拌30分钟后,加入黄油,开始标准程序

  7. 经第一次搅拌发酵、第二次搅拌后(第二次发酵前),取出面团整形(约12-15个)

  8. 将整形后的面团,保持一定间距放在烤盘上

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  9. 将烤盘和一盆开水放入烤箱中,进行第二次发酵(30-60分钟),直到变成2倍大

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  10. 取出,刷蛋液、撒芝麻

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  11. 烤箱170-180度,15-20分钟

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  12. 出炉啦,看看内部结构!

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小贴士

在整形步骤中,可以添加自己喜欢的馅料哦~

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