(无黄油)健康抹茶小餐包

简介

相比之前做的两款无油的面包,这款添加了一点点的植物油,出来的感觉会柔软很多,而且过程中增加多一次发酵,出来的效果更好。经验是慢慢累积来的,相信在烘焙的道路上我会走得更远!
由于是抹茶味道的,怕会有苦味,所以糖的量会比较多,但是糖的分量出来的效果是清甜的,个人觉得很合适了。爱吃甜食的妈妈还说不够甜呢!适合不爱吃甜食的小伙伴哦!无添加任何添加剂,原来全是健康新鲜的食材,相比面包店买的健康很多,我觉得能够自己做面包还是自己做吧,可以避免可怕的添加剂跟防腐剂等等。虽然揉面过程很痛苦,但无疑是减肥跟烘焙的乐趣啊!当然有面包机的小伙伴很杏糊,会剩下很多力气哦!
这个量刚刚好是4个营养过剩的小胖墩!觉得量少的,可以自行增加量。因为面粉、酵母、温度、发酵等等很多的因素,所以过程很大的程度要靠自己把握,累积经验,我也是经过无数次的失败才做成功的,希望还在烘焙道路上摸爬滚打的小伙伴们加油!

用料  

抹茶粉 4克
白糖 20克
植物油 6克
高粉 70克
低粉 30克
牛奶 55克
鸡蛋液 15克
酵母 1克

(无黄油)健康抹茶小餐包的做法  

  1. 准备一切工具,面粉、抹茶粉混合并过筛备用,鸡蛋打散备用,白糖、牛奶、酵母称好重量备用。

  2. 牛奶加热,40度为宜。为了保证面团不至于太湿,我另外取了一个小碗,倒入一部分牛奶,然后再小碗里放入酵母用筷子搅拌均匀,然后让酵母水静置10分钟,好好思考一下接下来的工作。其他的牛奶放一边备用。

  3. 这个时候就可以准备其他的了。取一个盆,倒入称好的植物油、鸡蛋液和白糖,倒入过筛的抹茶面粉。

  4. 将有酵母的牛奶倒入面粉盆里,用筷子搅拌成絮,再慢慢的倒入剩下的牛奶(不要一次倒入,因为面粉的吸水性不同,很难确保牛奶会不会太多。)这时候手戴上一次性手套,混合面团,太干就再加一点牛奶,慢慢的合成团。合好的面团,有一定的粘性,但是不会把手套粘得到处都是。

  5. 接下来就是制作面包过程中最闹心的一部分了,就是揉面!可以不停的揉捏摔打,把它当成你的仇人,不停的揉拧就是了,直到可以出膜为止。

  6. 这时候可以进行一次发酵,把面团盖上,放在温暖处,发酵至两倍大,我直接搁在酸奶机里面发酵了,很方便。第一次发酵我发了差不多40分钟。用手指蘸面粉戳进面团再抽出来,如果洞没有闭合就表示发酵好了。如果洞闭合了表示发酵还没好,需要把保鲜膜包好继续发酵。

  7. 发酵好的面团放回盆内揉捏一下,然后再次盖上盖子,继续发酵20分钟。我发现再次发酵之后面包会柔软很多的。

  8. 两次发酵之后,将面团取出排气后,分成小面团滚圆,再将小面团擀成椭圆形,从一端卷起,放在烤盘上。所有的面团卷好之后,盖上保鲜膜,松弛15分钟

  9. 接着是第三次发酵了,烤箱40度,烤盘上的空位放一杯热水,发酵20分钟,这个时候面团会涨大的。

  10. 最后取出烤盘,烤箱预热170度,面包表面刷上蛋液,烤制10分钟,面包涨大,表面着色即可。由于面包个头较小,每个烤箱的脾气也不同,时间还需要自己把握

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