脆炸大排条

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简介

这道菜绝对是我家的常客,酥脆的表皮是关键

用料  

猪大排肉 适量
蛋清 一个
黑胡椒粉 适量
粗面包糠 适量
适量
白糖 适量
生抽 适量
小麦淀粉 适量

脆炸大排条的做法  

  1. 取大排用刀背拍松,切长条。

  2. 将大排放入一口碗,加入盐,糖,生抽,黑胡椒调味,腌制十到二十分钟。

  3. 在腌制好的大排肉中加入适量小麦淀粉(也可用其它淀粉替换),拌匀,并加入一个蛋清,静置一分钟。

  4. 接下来这一步是关键,取一口干净的盘子,倒入足量的面包糠,夹一块肉平铺于面包糠上,翻面,使面包糠均匀分布在肉的表面,并拿起来用手掌轻按,牢固面包糠在肉上。

  5. 在烧热的锅中倒入足量的油(这样炸出来口感比较松),油温烧至九分热,将锅拿开,三秒钟后放回火上同时放入大排条,此时关中小火,以免烧焦。

  6. 期间可用筷子戳排条确保熟透同时使排条更松脆,炸四至五分钟,出锅。

    脆炸大排条的做法 步骤6

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