宋嫂鱼羹

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简介

宋嫂鱼羹是道杭州名菜,吃起来有蟹羹的鲜美,鱼肉清香、鲜嫩润滑。由于纽约买不到活的鳜鱼,所以就用龙利鱼肉替代。

用料  

龙利鱼肉1片
配料:熟火腿、熟笋、水发香菇、鸡蛋2个、清鸡汤1罐、葱、姜
调味料:绍酒、酱油、盐、鸡粉、醋、胡椒粉
水溶生粉

宋嫂鱼羹的做法  

  1. 将龙利鱼肉放在盆中,加入葱结、姜块、绍酒、盐稍腌制后,上蒸笼用旺火蒸6分钟取出,拣去葱结、姜块,用筷子把鱼肉拨碎;

    宋嫂鱼羹的做法 步骤1
  2. 分别将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5寸长的细丝,葱、姜切丝及葱段,鸡蛋打散,待用;

    宋嫂鱼羹的做法 步骤2
  3. 将炒锅烧热,加入油,先下葱段煸出香味,倒入清鸡汤煮沸,拣去葱段,加入绍酒、笋丝、香菇丝。再煮沸后,将鱼肉连同原汁下锅,加入酱油、盐、鸡粉,烧沸后用水溶生粉勾薄芡,然后顺时针推勺,逆时针将鸡蛋液洒入锅内,待羹汁再沸时,加入醋,并淋上热油 ,起锅倒入汤盆,撒上熟火腿丝、葱丝、姜丝和胡椒粉即可。

    宋嫂鱼羹的做法 步骤3

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