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宋嫂鱼羹
7.7
综合评分
25
人做过这道菜
宋嫂鱼羹是道杭州名菜，吃起来有蟹羹的鲜美，鱼肉清香、鲜嫩润滑。由于纽约买不到活的鳜鱼，所以就用龙利鱼肉替代。
用料
| 龙利鱼肉1片 | |
| 配料：熟火腿、熟笋、水发香菇、鸡蛋2个、清鸡汤1罐、葱、姜 | |
| 调味料：绍酒、酱油、盐、鸡粉、醋、胡椒粉 | |
| 水溶生粉 |
宋嫂鱼羹的做法
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将龙利鱼肉放在盆中，加入葱结、姜块、绍酒、盐稍腌制后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱结、姜块，用筷子把鱼肉拨碎；
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分别将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5寸长的细丝，葱、姜切丝及葱段，鸡蛋打散，待用；
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将炒锅烧热，加入油，先下葱段煸出香味，倒入清鸡汤、绍酒煮沸，拣去葱段，加入少许酱油、笋丝、火腿丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁下锅，加入盐、鸡粉，烧沸后用水溶生粉勾薄芡，然后顺时针推勺，逆时针将鸡蛋液洒入锅内，待羹汁再沸时，加入醋，并淋上热油 ，起锅倒入汤盆，撒上熟火腿丝、葱丝、姜丝和胡椒粉即可。
小贴士
做这道菜要注意的是勾芡时均匀适度，不要出现疙瘩或粉块，加入调料的顺序也不能变，淋蛋液时要适当慢一点。
