中岛老师的草莓戚风

简介

草莓牛奶和草莓戚风是绝配^^

方子依然来自@爱整蛋糕滴欢 译的中岛老师的书

最近在逐一实验,目前为止这款是真爱

虽然它还要耗时2小时烤草莓干

不过那种咬到酸甜草莓和粒粒草莓籽的感觉超满足!!

17cm 170度 35分钟

用料  

草莓 300g
蛋黄糊:
蛋黄 4个
甜菜糖 30g
菜籽油 30ml
50ml
柠檬汁 5ml
低筋面粉 80g
蛋白霜:
蛋白 4个
甜菜糖 40g

中岛老师的草莓戚风的做法  

  1. 草莓300g洗净擦干对半切开,大的话就切成4瓣.

    烤盘铺油纸,把草莓码在上面.

    烤箱预热100度烤1个半小时左右,中间翻面一次.

    取出后迅速从油纸上取下来,以免粘在上面.

  2. 准备:

    蛋白放入冰箱冷冻层十分钟左右,至周围有冰碴。

    草莓干凉后用料理机稍打一下,或用刀切一下,注意不要太碎。

  3. 蛋黄糊:

    蛋黄加入糖,用蛋抽拌匀

    依次加入草莓干、菜籽油、水、柠檬汁(防止草莓变色)每次加入下一样材料前都要充分搅拌均匀

    距盆10cm处筛入低筋面粉,用蛋抽拌至看不到干粉

  4. 蛋白霜:

    用打蛋器高速打发蛋白,分三次加入甜菜糖

    蛋白变得细腻蓬松时换蛋抽(或低速)继续打发至竖起带小弯钩

  5. 混合:

    用刮刀挖一勺蛋白霜加入蛋黄糊,用蛋抽混合至看不到蛋白,略有消泡也无妨

    将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜,用刮刀翻拌至看不到蛋白,手法要尽量迅速轻盈,成品类似卡士达酱。

  6. 烤制:

    面糊倒入17cm戚风模,放入预热好的烤箱,35分钟,出炉立即倒扣,晾凉脱模。

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